Mezze maniche con pesto di zucchine e vongole

Un piatto fresco estivo e goloso: mezze maniche con pesto di zucchine e vongole.Quando il mare incontra la terra c’è sempre un’esplosione di sapori.Una ricetta facile da preparare e di grande resa, un piatto buono e scenografico che delizierà il palato dei vostri ospiti.

Pesto di zucchine

  •  300 g zucchine romanesche
  • 30 g pinoli
  • 30 g di parmigiano
  • 20 g di menta
  • 20 g di basilico
  • 150 ml olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • sale qb

Preparazione

Lavate e asciugate le zucchine, privatele delle due estremità e con l’aiuto di una grattugia a fori larghi sminuzzatele. Mettete le zucchine in un colino con l’aggiunta di un poco di sale e lasciate a riposo per un’oretta il tempo che perdono un pò della loro acqua. In un frullatore mettete le zucchine il parmigiano, la menta, i pinoli, il basilico, lo spicchio di aglio e l’olio. Frullate fino a ottenere una crema densa. Mettete il pesto ottenuto in un contenitore coperto da pellicola e riponete in frigorifero.

Per il condimento della pasta

  • 400 g di mezze maniche rigate della Garofalo
  • 500 g di vongole veraci
  • Olio evo qb
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo qb

Preparazione

Usate le vongole veraci  se sono già spurgate vi basterà sciacquarle altrimenti mettetele a spurgare in un recipiente con del sale per un paio di ore.Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate le vongole.In una padella capiente versate l’olio e aggiungete uno spicchio di aglio e fate  dorare un pochino, aggiungete il prezzemolo e le vongole. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma vivace per pochi minuti scuotendo un po’ la padella il tempo che i gusci delle vongole si aprano. Spegnete il fuoco.Sgusciate le vongole e mettetele da parte lasciandone alcune complete di guscio che serviranno per la decorazione del piatto.Lasciate il condimento delle vongole nella padella dopo averlo filtrato.Scolate la pasta e versatela nella padella, aggiungete il pesto  e le vongole e fate insaporire per qualche minuto. Spegnete e  servite aggiungendo qualche foglia di prezzemolo.

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