Un classico che riscuote sempre grande successo e che puo’ essere proposto in diverse varianti, tutte buonissime e gustosissime! E come potrebbe essere altrimenti? Ovviamente, è tutto merito delle melanzane!!
Oggi voglio mostrarvi la mia versione che ho ripreso dal forum di cookaround qualche anno fa.
Involtini di melanzane
Ecco gli ingredienti:
- 2 melanzane media grandezza
- 10 fette di pancetta cruda
- 200 ml salsa di pomodoro
- 3 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva per friggere
Preparazione:
- innanzitutto lavare ed asciugare le melanzane; mondarle e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Salarle e lasciarle a riposo per 20-25 minuti in modo che possano perdere l’acqua di vegetazione;
- nel frattempo preparare il sugo con la salsa di pomodoro;
- trascorso il tempo, strizzare leggermente le fette di melanzane, passarle nella farina togliendone l’eccesso e friggerle in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo; far sgocciolare su una carta per fritti;
- preparare un composto a base di prezzemolo tritato, pangrattato e formaggio grattugiato;
- prendere le fette di pancetta cruda e stenderle su una spianatoia; su ognuna adagiare una fetta di melanzana fritta e al centro mettere un cucchiaino e mezzo di trito; quindi avvolgere creando l’involtino da tener fermo con uno stecchino;
- prendere una teglia e cospargere il fondo si sugo; adagiare gli involtini che saranno cosparsi con altro sugo;
- infornare (forno già caldo) per 10-15 minuti a 180°.
Servire decorando con qualche ciuffetto di basilico fresco!
Alla prossima con una nuova ricetta!
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