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Involtini di melanzane

Buondì cari amici! Oggi voglio proporvi una ricetta che generalmente è molto apprezzata da qualsiasi commensale: gli involtini di melanzane!

Un classico che riscuote sempre grande successo e che puo’ essere proposto in diverse varianti, tutte buonissime e gustosissime! E come potrebbe essere altrimenti? Ovviamente, è tutto merito delle melanzane!!

Oggi voglio mostrarvi la mia versione che ho ripreso dal forum di cookaround qualche anno fa.

Involtini di melanzane

Ecco gli ingredienti:

  • 2 melanzane media grandezza
  • 10 fette di pancetta cruda
  • 200 ml salsa di pomodoro
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • sale q.b.
  • farina q.b.
  • olio extravergine di oliva per friggere

 

 

Preparazione:

  • innanzitutto lavare ed asciugare le melanzane; mondarle e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Salarle e lasciarle a riposo per 20-25 minuti in modo che possano perdere l’acqua di vegetazione;
  • nel frattempo preparare il sugo con la salsa di pomodoro;
  • trascorso il tempo, strizzare leggermente le fette di melanzane, passarle nella farina togliendone l’eccesso e friggerle in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo; far sgocciolare su una carta per fritti;
  • preparare un composto a base di prezzemolo tritato, pangrattato e formaggio grattugiato;
  • prendere le fette di pancetta cruda e stenderle su una spianatoia; su ognuna adagiare una fetta di melanzana fritta e al centro mettere un cucchiaino e mezzo di trito; quindi avvolgere creando l’involtino da tener fermo con uno stecchino;
  • prendere una teglia e cospargere il fondo si sugo; adagiare gli involtini che saranno cosparsi con altro sugo;
  • infornare (forno già caldo) per 10-15 minuti a 180°.

Servire decorando con qualche ciuffetto di basilico fresco!

Alla prossima con una nuova ricetta!

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