OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO I PANSOTTI ALLA GENOVESE!!!!
È UN PRIMO PIATTO LIGURE, MOLTO BUONO E SAPORITO.
È UNA PASTA ALL’UOVO RIPIENA DI VERDURE E FORMAGGIO.
IL RIPIENO PUÒ VARIARE DAI GUSTI, AL POSTO DEGLI SPINACI E DELLE BORAGGINE ,SI POSSONO USARE LE BIETOLE, OPPURE LE FAMOSE ERBETTE, CHIAMATE PREBOGGION. QUESTE NASCONO SPONTANEAMENTE SULLE COSTE LIGURI, NON LE TROVERETE MAI IN NEGOZIO (DAL BESAGNINO).
IL CONDIMENTO CON CUI SI SPOSANO E NON DIVORZIERÀ MAI ÈA LA FAMOSA SALSA DI NOCI. MA PER CHI NON GRADISCE SI POSSONO CONDIRE SEMPLICEMENTE CON BURRO E SALVIA, COSI DA ESALTARE BENE IL SAPORE DEL RIPIENO.
INGREDIENTI PER I PANSOTTI ALLA GENOVESE:
PER IL RIPIENO:
.500 G di spinaci freschi
.200 g di borragine fresche
.300 G di ricotta vaccina
.parmigiano grattugiato q.b
.noce moscata grattugiata q.b
.maggiorana q.b
.sale q.b.
.1 uovo
.1/2 spicchio di aglio( io non lo metto per la digestione)
PER LA SFOGLIA:
http://blog.cookaround.com/sfittinzia78/ricetta-la-pasta-alluovo/
PROCEDIMENTO PER I PANSOTTI ALLA GENOVESE:
Iniziamo la ricetta pansotti alla genovese, preparando la pasta all’uovo.
seguite le istruzioni nel link sopra.
Nel frattempo che l’impasto riposa, prepariamo il ripieno per i pansotti alla genovese.
Laviamo e lessiamo in acqua non salata, le borragine e gli spinaci.
Li strizziamo bene e li tagliamo , su di un taglire, grossolanamente.
Trasferiamo le verdure lessate in una terrina, aggiungiamo la ricotta stemperate, il sale , la maggiorana, la noce moscata,l’uovo e il formaggio grattugia.
Amalgamare bene il tutto e tenere da parte.
Riprendiamo il nostro impasto per la pasta ll’uovo.
Stendiamo sopra ad una spianatoia la pasta e con un mattarello formiamo una sfoglia sottile.
Ottenuta la sfoglia , con una rotella liscia (anche quella per la pizza va bene),creiamo delle strisce larghe circa 3 cm. Poi da queste striscia ricaviamo a loro volta dei quadrati.
Riprendiamo il ripieno, con un cucchiaino, formiamo dei mucchietti sopra ogni quadrato di pasta.
Prendiamone uno e lo chiudiamo a triangolo e poi con i lembi di una forchetta sigilliamo i bordi. Volendo sono già pronti così, con questa forma. Ma a tortello fanno più scena. Quindi unite i due angoli della base ed ecco qua i pansotti!!!
Fate la stessa cosa con il resto dei triangolino.
Adagiatele sulla spianatoia infarinata, oppure dentro ad un vassoio sempre infarinato.