OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO LE LASAGNE AL PESTO ALLA GENOVESE.
UNA SQUISITA TRADIZIONE LIGURE CHE NON POTEVO NON FARVI CONOSCERE.
INGREDIENTI PER LE LASAGNE AL PESTO ALLA GENOVESE:
PER LA PASTA:
Vedi link qui sotto nel procedimento ☟
PER IL PESTO:
Preparate metà della dose indicata
Vedi link qui sotto nel procedimento☟
SALSA BESCIAMELLA:
.500 mi di latte
. 2 cucchiai abbondanti di farina
.50 g di burro
. Sale q.b
. Un pizzico di noce moscata
PROCEDIMENTO PER LE LASAGNE AL PESTO ALLA GENOVESE:
Iniziamo la ricetta per le lasagne al pesto alla genovese, preparando una bella sfoglia di pasta fresca.
http://blog.cookaround.com/sfittinzia78/la-pasta-alluovo/
Mel frattempo che la pasta riposa prepariamo il pesto.
http://blog.cookaround.com/sfittinzia78/pesto-alla-genovese/
Ora riprendiamo la pasta, per chi come me usa il mattarello, stendiamola sulla spianatoia e formiamo una bella sfoglia non troppo sottile ( 2mm circa). Per chi usasse la macchinetta farà più pezzi per stendere le strisce di sfoglia.
A questo punto con una rotella o con un coltello a lama liscia andiamo a ricavare tanti quadrati ( con la sfoglia a mattarello non saranno tutti regolari).
La grandezza più o meno sarà un 10×10. Io vado a occhio, non devono essere precisi.
Ora prepariamo la salsa besciamella.
In un pentolino mescoliamo con la frusta il burro e la farina. Dovrà diventare una crema.
Poi a poco a poco aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo fino a portarlo a bollore.
Arriva al punto di addentrarsi, togliete dal fuoco, salate e aggiungete noce moscata.
Mettiamo una pentola con acqua salata sul fuoco e portiamo a bollore. Aggiungiamo un paio di cucchiai di olio in modo che i fogli di pasta scivolino fra loro.
Mettiamo a cuocere per 3 minuti 4 fogli di pasta.
Nel frattempo in una terrina mescoliamo la besciamella , ormai fredda, al pesto.
Prendiamo una teglia di media grandezza, cospargiamo il fondo con un po di salsa.
Con una schiumarola tiriamo su le sfoglie cotte e una ad una le sistemiamo nella teglia. Le cospargiamo con la salsa al pesto.
Sicuramente verranno sovrapposte, quindi mettete la salsa anche dove viene coperta.
Continuare così fino al termine degli ingredienti.
Ricordatevi di terminare con il pesto e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Infornate fino a farla gratinare.
Impiantate e gustate.
Buone anche il giorno dopo riscaldate.
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