OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO L’INSALATA DI POLPO E PATATE.
UN’ALTRO CLASSICO CHE NON PUÒ MANCARE IN CUCINA.
INGREDIENTI PER L’INSALATA DI POLPO E PATATE:
. 1 kl di polpo fresco
.4/5 patate medie
.olio q.b
.sale q.b
.prezzemolo tritato q.b
.1 limone( succo)
PROCEDIMENTO PER L’INSALATA DI POLPO E PATATE:
Iniziamo la ricetta per l’insalata con polpo e patate pulendo il polpo.
Io me lo sono fatta eviscerare in pescheria, visto che sono sempre di corsa, almeno quello.
Comunque, se lo fate voi, dovete pulire l’interno della testa e togliere il dentini incidendo con un coltello.
Pulitelo bene sotto l’acqua corrente e mettetelo in un altro casseruola con acqua e qualche foglia di alloro.
Mettetela sul fuoco e quando incomincia a bollire, mettete il timer a 45 minuti.
Terminato il tempo di cottura, lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua.
Con questo metodo ( visto che era fresco), rimarrà morbido
Nell’attesa lessate le patate in acqua nella pentola a pressione, 10 minuti dal sibilo.
Io le sbuccio prima, così sono pronte subito.
Lasciamo raffreddare anche le patate, così si eviterà che si distano.
Passato il tempo necessario, tagliamo il polpo a pezzetti, partendo dai tentacoli.
Noterete che la pelle, che è diventata di colore rosa scuro, verrà via. Toglietela, ma solo quella in eccesso, il resto se vi piace potete lasciarla.
Altrimenti armatevi di un coltello spelucchino e raschiatela via.
Tagliate le patate a dadini ed unitele al polpo.
In una scodella preparate un’emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato.
Mescolate bene con una forchetta, dovete sbattere come con le uova.
Aggiungetela al polpo con patate e con un cucchiaio di legno amalgamate tutto.
Servire subito, oppure conservare in frigo coperto da una pellicola.
Si può anche fare intiepidire nel microonde.
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