OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO LA FOCACCIA TIPO RECCO.
E’ UNA FOCACCIA SENZA LIEVITO, DALLA SFOGLIA SOTTILISSIMA, TIPICA DELLA CUCINA LIGURE.
DI SOLITO COTTA NEL FORNO A LEGNA, MA SI PUO’ PREPARARE ANCHE A CASA E IL RISULTATO E’ ECCEZZIONALE.
NELLA RICETTA ORIGINALE,VIENE FARCITA CON LA CRESCENZA O STRACCHINO( ADATTO ALLE COTTURE NEL FORNO), MA IO HO AGGIUNTO ANCHE UN PO’ DI PRESCINSUEA.
IN FONDO ALLA RICETTA TROVATE IL LINK DELLA FARINA USATA.👇
INGREDIENTI :
.400 G DI FARINA MANITOBA
.210 ML DI ACQUA
.20 G DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
. 8 G DI SALE
.400 G DI CRESCENZA O STRACCHINO
PROCEDIMENTO PER LA FOCACCIA TIPO RECCO:
Iniziamo il procedimento per la focaccia tipo Recco formando una fontana, su di una spianatoia, con la farina.
Se volete potete usare la planetaria.
Al centro, aggiungere l’olio extravergine, il sale e l’acqua, facendo prendere la farina man mano.
Impastare il tutto fino a renderla liscia ed elastica, dopodiché lasciatela riposare per circa 1 ora coperta con un canovaccio.
Passato il tempo di riposo, dividiamo l’impasto in quattro( per due teglie di 32 cm)
Incominciamo a stendere la prima porzione. Inizialmente la stendiamo con un mattarello, poi la allarghiamo con i dorsi di entrambe le mani fino a renderla sottile e trasparente.
Oleare la prima teglia, standere la prima sfoglia e farcire con il formaggio scelto.
Stendere la seconda sfoglia, sempre sottile e trasparente, coprire la guarnizione. Deve sbordare, così da sigillare i bordi, togliere l’eccesso con l’aiuto di un mattarello andando a tagliare in senso trasversale. Oleare tutta la superficie ed in prossimità dei pezzi di formaggio, creare delle aperture pizzicando con le dita la sfoglia.
E così via con la seconda teglia.
Infornate in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15 minuti, dipende dal forno.
Sé necessario, 2 minuti di grill, dorare la superficie. Servire calda.
P.s Sé dovesse avanzare della pasta, la potrete conservare in frigo un paio di giorni, oppure potete creare dei salatini o addirittura congelarla e usarla in seguito.
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