INGREDIENTI X 500 GR DI PACCHERI
1 scorfano grande pulito circa 1 kg
80 gr di olio evo
1 spicchio di aglio (io ho usato aglio fresco, tipico di questa stagione)
1 cipollina
peperoncino q.b
sale q.b
prezzemolo tritato q.b
300 gr di pomodorini (io datterini)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di acqua
PROCEDIMENTO
Pulire lo scorfano e togliere le squame.
In una casseruola dai bordi alti far rosolare aglio e cipolla a pezzettini con olio e peperoncino, adagiare lo scorfano, aggiungere il bicchiere di vino, e il bicchiere di acqua in modo e far cuocere il pesce con il coperchio a fiamma moderata per circa 10 minuti per lato. Il tempo varia a seconda della grandezza del pesce, in questo modo si crea una sorta di brodetto dove il pesce rilascia tutto il suo sapore.
A questo punto togliere il pesce dalla casseruola e metterlo da parte, aggiungere al sughetto di aglio e cipolla i pomodorini, chiudere il coperchio e far cuocere circa una decina di minuti giusto il tempo che si disfano. Nel frattempo pulire lo scorfano, dividerlo in due filetti grandi, uno si può anche servire da parte, e il resto sminuzzarlo e trasferirlo nel sugo con i pomodorini.
Continuare la cottura per cinque minuti, regolare di sale. Lessare i paccheri in acqua salata, trasferirli poi nel tegame con il sugo di scorfano e mantecare bene aggiungendo abbondante prezzemolo tritato.