La pastiera napoletana
La pastiera napoletana, è la dolce protagonista delle festività Pasquali. Un dolce tradizionale ricco e dal sapore unico ed aromatico, si tratta di un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso a base di ricotta, uova, crema di grano e dal profumo inconfondibile di fior d’arancio. Come vuole la tradizione questo dolce va preparato con qualche giorno di anticipo prima di essere consumato, generalmente il giovedì santo, e gustato la Domenica di Pasqua, più giorni passano, più è buona. Ogni famiglia custodisce gelosamente la sua ricetta, con trucchi e segreti per renderla perfetta. Quella che vi presento oggi è la ricetta di mia nonna, io la trovo divina, spero anche tutti voi.
Ingredienti
PASTA FROLLA
Crema di grano
Crema di ricotta
Strumenti
Passaggi
La sera precedente:
Prima di tutto preparate la pasta frolla: Mettete sulla spianatoia la farina, lo zucchero, le uova il burro a pezzi freddo, iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto, avvolgete con pellicola e mettete in frigo.
Poi passate la ricotta al setaccio, unite lo zucchero e mettete a riposare in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo:
In un pentolino cuocete il grano, con il latte, il burro e la buccia del limone e arancia a fuoco moderato, fatelo bollire fino a quando non diventa una crema, girando continuamente, a cottura ultimata dopo aver eliminato le bucce di arancia e limone, (se preferite potete frullare leggermente con un frullatore ad immersione) mettete poi in una ciotola a raffreddare.
Prendete il composto di ricotta e zucchero, aggiungete le uova, le fialette di fior d’arancio, la vanillina, la cannella, il liquore strega, la crema di grano fredda e i canditi, amalgamate bene il composto, con l’aiuto delle fruste elettriche.
A questo punto foderate uno stampo dai bordi svasati da 30 cm di diametro leggermente unta di burro di pasta frolla, riempite con la crema di ricotta e guarnire con strisce di pasta frolla.
Adesso infornate nel ripiano basso a 180° modalità statico per circa 1 ora e 15 minuti, poi dipende dal forno, fate sempre la prova stecchino.
Terminata la cottura far assestare la pastiera in forno con porta aperta fino al completo raffreddamento.
La pastiera è pronta. Prima di gustarla servitela con zucchero a velo.
La pastiera napoletana si conserva perfettamente a temperatura ambiente ben coperta per 7-10 giorni.
Per questa preparazione sconsiglio l’uso di ricotta pronta in vaschetta.
Se vi accorgete che il vostro forno a 180 gradi cuoce troppo rapidamente abbassate a 170°.
Si consiglia di gustare la pastiera un paio di giorni dopo la preparazione.
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