Cartucce Napoletane

Cartucce Napoletane

Cartucce napoletane, senza ombra di dubbio una delle mie ricette preferite, perchè mi ricorda la mia infanzia. Le cartucce napoletane non mancavano mai a casa mia, nel vassoio dei dolci della Domenica, uno dei miei dolci preferiti le mangiavo praticamente a tutte le ore. Oggi con soddisfazione le preparo da me. Per preparare questi dolcetti avrete bisogno degli appositi cannelli e delle caratteristiche cartine, facilmente reperibili  nei negozi per fornitori di pasticcieri.Ho provato diverse ricette, ma quella che mi ha soddisfatta di più, perché si avvicina al sapore della pasticceria è quella che ho trovato sul blog “La ciliegina sulla torta”. Ricetta provata ed approvata. Il procedimento a prima vista può sembrare articolato e difficile, ma non scoraggiatevi, armatevi di buona pazienza ed il gioco è fatto. Seguitemi per la ricetta!!!!

 

INGREDIENTI X 20 PEZZI

 

100 gr di farina di mandorle

50 gr di farina 00

25 gr di fecola

100 gr di zucchero

80 gr di burro

2 uova piccole

10 gr di burro fuso

1 pizzico di sale

2 gocce di essenza di mandorla amara

la buccia grattugiata di 1/2 limone

 

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina di mandorle con 1 uovo sbattuto e gli aromi di mandorla e limone.

Far riposare l’impasto per circa 1 ora.

Lavorare poi il burro ammorbidito con lo zucchero.

Unire a questo punto al primo composto di farina di mandorle  e uovo  anche l’altro uovo sbattuto ed il burro ammorbidito con lo zucchero.

A seguire  la farina 00 setacciata con la fecola.

Lasciar riposare l’impasto un’altra ora a temperatura ambiente.

Trasferire poi l’impasto nei cannelli foderati con le cartine, riempendoli fino al bordo del cannello.

Infornare a 170° per 10 minuti poi 160° altri 10 minuti. Una volti cotti si fanno reffreddare per bene prima di toglierli dal cannello.

 

 

 

Ottimi, uno tira l’altro!!!!