Avete presente quando scoprite che vi piace una verdura che da piccoli guardavate con timore e a cui non osavate avvicinarvi neanche di striscio, e finalmente vi sentite grandi? Ecco, recentemente ho scoperto che i carciofi mi vanno più a genio di quanto pensassi e credo quindi di essere definitivamente diventata una bimba grande! Mia mamma li ha cucinati in un modo semplice ma buonissimo (in padella con un po’ di brodo vegetale e qualche aroma), e mi si è aperto un mondo: quello di questi “fiori verdi con le spine”, verso i quali non avevo mai mostrato un grande interesse. Allora abbiamo deciso di preparare per il pranzo di domenica il Risotto ai Carciofi, una ricetta classicissima ma per me nuova che, ovviamente, mi è piaciuta un sacco e che vi propongo con grande piacere.
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Ingredienti
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4 Carciofi
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1 Scalogno
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1/2 Limone (il succo)
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2-3 Rametti di prezzemolo
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1/2 bicchieri Vino bianco
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200 g Riso Carnaroli (o altro riso da risotti)
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750 ml Brodo vegetale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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20 g Burro
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2-3 cucchiai Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Per preparare il Risotto ai Carciofi, iniziate pulendo i carciofi: se comprate al mercato quelli già tagliati, basterà soltanto togliere le foglie più esterne e coriacee, fino ad ottenere il cuore morbido, tagliare le punte e pulire il gambo (nel caso ve ne sia un po’) e tagliarli a metà, eliminando il fieno all’interno. Quindi riduceteli a spicchietti più piccoli e metteteli in una ciotola con dell’acqua in cui avrete spremuto il succo di mezzo limone, in modo da non farli annerire.
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Intanto lavate e tritate finemente il prezzemolo, preparate il brodo vegetale, tenetelo al caldo e lavate e tagliate a fettine sottili lo scalogno. Prendete una padella, scaldate qualche cucchiaio d’olio e fatevi appassire lo scalogno a fuoco lento. Scolate i carciofi e aggiungeteli nella pentola con lo scalogno, fateli cuocere questa volta a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete poi un po’ di brodo, il prezzemolo, il sale e pepe, e lasciate cuocere ancora una decina di minuti, coprendo la padella.
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Trascorsi questi 10 minuti, scoperchiate la padella e alzate un po’ la fiamma per fare evaporare il fondo di cottura. A questo punto iniziate la cottura del riso come fareste per un classico risotto: aggiungete il riso nella padella con i carciofi e fatelo tostare un paio di minuti: deve diventare opaco. Sfumate poi con il vino bianco, lasciatelo evaporare e iniziate a unire i mestoli di brodo in modo tale da far cuocere il riso: mescolate spesso e non aggiungete altro brodo finché quello aggiunto in precedenza non sia stato del tutto assorbito. Dopo 13-14 minuti (assaggiate sempre, mi raccomando, perché il tempo di cottura dipende dal tipo di riso che usate e anche da come lo preferite!) il riso è pronto. Non vi resta che togliere la padella dal fuoco, aggiustare di sale e aggiungere la noce di burro e il parmigiano grattugiato e farli sciogliere mescolando. Questo passaggio, chiamato mantecatura, vi permetterà di ottenere un risotto non solo gustoso ma anche morbido e cremoso.
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Il vostro Risotto ai Carciofi è finalmente pronto! Buon appetito!
Se siete appassionati di risotti, sul blog trovate anche la ricetta del Risotto alle Fragole, del Risotto alla Zucca e Noci, del Risotto Zucchine, Formaggio e Curcuma e l’analogo del risotto ma fatto con l’orzo: l’Orzotto con Broccoli e Carote.
