Questa volta lo scambio gastronomico italo-cinese ha visto scendere in campo la squadra italiana, con un piatto fortissimissimo: il risotto allo zafferano! Questo primo piatto è tipico della tradizione culinaria dei nostri cugini-vicini lombardi, e non va assolutamente confuso con il risotto alla milanese, la cui ricetta prevede midollo di bue e grasso d’arrosto. Il risotto allo zafferano si prepara esclusivamente con questa spezia pregiata, per esaltarne il sapore unico e delicato. Lo zafferano è una spezia antica, conosciuta fin dai tempi degli egizi, che la usavano per colorare stoffe e realizzare profumi e unguenti. Quando poi sono state scoperte le sue qualità culinarie, ha iniziato a essere usato per impreziosire i piatti donando il caratteristico e inconfondibile colore “amarillo”, giallo.
Per aggiungere un tocco in più al piatto ho deciso di usare anche qualche asparago, per dare un pizzico di croccantezza e contrasto verde al giallo dello zafferano. Chissà se con questo Risotto allo Zafferano con Asparagi un po’ di Italia ha fatto breccia nel cuore cinese di Cecilia?
PS: avete mai visto i fiori zafferano? Sono bellissimi!
#andràtuttobene!
Segui Quella Pasticciona di Vero anche su Facebook e Instagram!
Ingredienti
- 320 gRiso
- 1/2Cipolla bianca
- 5Asparagi
- 1 bustinaZafferano
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 lBrodo vegetale (o di carne)
- q.b.Burro
- q.b.Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Tegame
Preparazione
Mentre la cipolla soffrigge, lavate e tagliate a rondelle gli asparagi, tenendo separate le punte. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo.
Quando il riso sarà diventato più opalescente, sfumate con un bicchiere di vino bianco e fatelo assorbire (non ci deve essere più liquido). Iniziate quindi ad aggiungere il brodo vegetale a mestolate e ogni volta che si assorbe aggiungete un altro mestolo in modo da mantenere il riso sempre inumidito. Aggiungete anche le rondelle di asparagi (tranne le cime!) e continuate ad aggiungere brodo fino a ultimare le cottura del riso (ci vorranno circa 15-20 minuti a seconda del tipo di riso che usate). A pochi minuti dalla fine della cottura (dopo 10-15 minuti), aggiungete anche le punte degli asparagi, in modo che alla fine rimangano più croccanti.
Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco sotto la pentola e fate la cosiddetta mantecatura: aggiungete una noce di burro (o margarina) e il parmigiano grattugiato e mescolate fino a che non si sciolgono. Dovete ottenere un bel risotto cremoso. Aggiungete quindi lo zafferano sciolto in un poco di brodo e aggiustate di sale e pepe.
Il vostro Risotto allo Zafferano con Asparagi è pronto, buon appetito!
Varianti
Siete “risotto-addicted” come me? Allora provate anche: il Risotto ai Carciofi, il Risotto alla Zucca e Noci, il Risotto alle Zucchine, Formaggio e Curcuma, e il fantastico Risotto alle Fragole!
