Buona domenica! Oggi è ufficialmente l’ultimo giorno di quarantena, perché domani avrò il via libera per rientrare in laboratorio, con le dovute misure di sicurezza. Per questo, ho deciso di “festeggiare” con un bel pranzetto tradizionale, per continuare lo scambio gastronomico Italia-Cina. Tra le varie ricette che avevo in mente ho scelto la Pasta alla Carbonara, perché Ceci era curiosa di sapere come si cucina la pasta e mi sembra un piatto molto tradizionale ma tra quelli cucinati peggio all’estero. Premetto che è la carbonara ‘quarantena version’ perché guanciale e pecorino qui al sud della Spagna sono abbastanza introvabili, perfino al Carrefour di Plaza de la Libertad che in passato mi ha fornito gorgonzola, mozzarella, mascarpone e ricotta per le varie ricette che ho proposto a Ceci. Il guanciale è dunque stato sostituito dalla pancetta e il pecorino dal parmigiano, e anche se qualcuno storcerà il naso, a noi è piaciuta tantissimo e ve la consigliamo vivamente. #andràtuttobene!
Per preparare la Pasta alla Carbonara, iniziate mettendo sul fuoco una pentola di acqua salata e portatela a bollore. Buttate la pasta, in questo caso gli spaghetti, e scolatela al dente, ricordandovi di conservare l’acqua di cottura. Mentre la pasta cuoce, rosolate la pancetta in una padella antiaderente, a fuoco basso: rosolatela finché diventa croccante e finché il grasso non si sarà sciolto (più o meno 10 minuti). Intanto, in una ciotola a parte mescolate i tuorli con il parmigiano. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di acqua di cottura. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino ben cremosi. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e trasferitela nella padella con la pancetta e mescolate bene. Togliete la padella dal fuoco, aspettate che raffreddi leggermente (basta aspettare un minuto) e poi versate il composto di tuorli sugli spaghetti. Mescolate bene e, se serve, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere la pasta più cremosa. La vostra Pasta alla Carbonara è pronta: servite subito, aggiungendo pecorino a piacere e una bella macinata di pepe.
