La Maionese è una di quelle ricette la cui origine è dubbia e molto discussa. Tra le salse più famose e diffuse al mondo, le versioni più accreditate della sua origine sono due. La prima, secondo cui la parola “maionese” deriverebbe dal nome della città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di Armand de la Porte, duca di Richelieu (come quello dei Tre Moschettieri!), improvvisò a metà del Settecento una salsa a base di olio crudo e tuorlo d’uovo. La seconda, che le attribuisce paternità francese, secondo cui il termine deriverebbe dall’antichissimo vocabolo francese “moyeau“, che significa tuorlo d’uovo. Qualunque sia l’origine della Maionese, è innegabile che il suo gusto dia un tocco in più a molte pietanze, specialmente patate, carne e panini. Io l’ho preparata per condire le Piadine all’Olio: il mio abbinamento preferito è con il prosciutto cotto e la mozzarella. Il vostro?
#andràtuttobene!
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Ingredienti
- 1Uovo
- 1Albume
- 3 pizzichiSale
- 200 mlOlio di semi (circa)
- 1/4Limone (il succo)
Strumenti
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Boccale
Preparazione
Preparare la Maionese è molto semplice: in un boccale (o in un frullatore) aggiungete l’uovo intero, l’albume e il sale. Ricordate che per una buona riuscita, le uova devono essere a temperatura ambiente. Iniziate a frullare alla massima velocità e aggiungete l’olio di semi (anch’esso a temperatura ambiente) a filo, finché la consistenza non sarà più o meno quella voluta. Quando la Maionese ha già assunto una texture gonfia e spumosa, aggiungere un quarto di limone spremuto. La quantità di limone in realtà va a gusto: se vi piace più aspra, potete aggiungerne un po’ di più.
La vostra Maionese è pronta: usatela per farcire panini, piadine o per accompagnare piatti di carne e patate.
