L’altro giorno aprendo il frigorifero ho notato che erano rimasti degli avanzi sia di insalata che di formaggio, una confezione di pancetta affumicata non manca mai e così, riciclando quello che avevo, ho preparato un bel risotto al radicchio e gorgonzola…squisito!!!

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Risotto al radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di riso per risotti
  • 150/200 gr di gorgonzola (io piccante, la quantità e il tipo è molto personale se si vuole più o meno intenso il sapore del formaggio)
  • 1 o 2 cespi di radicchio a foglie lunghe
  • 150 gr di pancetta tesa affumicata
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • mezza cipolla media
  • brodo caldo
  • parmigiano
  • burro
  • olio
  • sale e pepe q.b.

Lavare e asciugare bene il radicchio.

In un tegame soffriggere nell’olio la cipolla affettata molto sottile, aggiungere la pancetta tagliata a tocchetti e far rosolare dolcemente, unire il radicchio, salare e pepare e continuare a brasare per qualche minuto tutti gli ingredienti mescolando spesso.

A questo punto mettere il riso nel condimento e farlo tostare, in seguito versare il vino; in prevalenza io preferisco il vino bianco che non da colore alla pietanza ma, in questo caso con il risotto al radicchio e gorgonzola va bene anche il rosso che colorerà un pochino di più il risotto.

Una volta sfumato il vino versare un mestolo di brodo bollente mescolando in continuo per non far attaccare il riso, continuare così aggiungendo il liquido via via che viene assorbito quello vecchio.

Dopo circa dieci minuti unire il gorgonzola tagliato a pezzetti facendolo amalgamare bene, continuare la cottura per altri cinque minuti circa.

Quando il riso è quasi pronto farlo restringere e spegnere il fornello. Fuori dal fuoco unire 40 g di burro e il parmigiano, assaggiare e regolare di sale e pepe, continuare a mantecare e farlo riposare qualche minuto.

Quando il risotto ha una consistenza all’onda, cioè cremosa ma ancora piuttosto fluida, servite il risotto al radicchio e gorgonzola ancora caldo sui piatti singoli con una generosa spolverata di parmigiano.

Buon appetito!!!

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4 Commenti su Risotto al radicchio e gorgonzola

  1. Grazie della ricetta che proverò domani a pranzo. Ma, se mi permette dire: Nella lista degli ingredienti manca la gorgonzola.

    • Grazie infinite che mi hai avvisato, ma come…il gorgonzola è uno degli ingredienti principali e non l’ho scritto, sto proprio invecchiando…correggo subitissimo e ancora GRAZIE!!!

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