Per noi di casa il Polpettone è questo, troppo buono!!!
Il polpettone in bianco con salsa lo preparo per il pranzo domenicale e anche per le feste, insieme ad altre portate, farà la sua bella figura perché piacerà molto ai vostri ospiti, vedrete il successo!
Polpettone in bianco con salsa
Ingredienti:
Per il polpettone
- carne macinata (qui il peso è molto personale, dipende da quando si vuole fare grande)
- uova
- aglio
- prezzemolo
- parmigiano e/o pecorino
- pane raffermo o pangrattato con latte o acqua
- sale e pepe q. b.
Per la salsa
- olio
- cipolla
- farina
- vino bianco secco
- acqua
- dado
Per velocizzare la cottura io uso la pentola a pressione, per la cottura tradizionale vedere ( * )
Passiamo alla ricetta, preparare l’impasto per il polpettone, qui liberate la fantasia; io faccio il classico impasto per le polpette con carne di manzo o vitellone, però nessuno vieta di farlo con macinato misto o carne diversa dal mio. Aggiungete gli odori e aromi preferiti.
Formare il polpettone, infarinarlo bene e friggerlo in olio di semi per sigillarlo in ogni sua parte.
Nel frattempo nella pentola a pressione soffriggere delicatamente nell’olio un po’ di cipolla tritata finemente, al soffritto aggiungere un paio di cucchiai di farina ( se si vuole la salsa più o meno densa regolarsi con la quantità) mescolare bene con un mestolo di legno, appena inizia a dorare, versare nella pentola un bicchiere di vino bianco e subito dopo un bicchiere e mezzo circa di acqua e un dado classico, mescolando sempre, aspettare che inizi a bollire e adagiare il polpettone, chiudere la pentola a pressione. All’inizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 20/30 minuti di cottura.
Fare raffreddare e tagliarlo a fette versando sopra la salsa ottenuta; vicino ci sta molto bene il purè di patate o altre verdure di contorno.
* Per chi non ha la pentola a pressione il procedimento è quasi uguale, dopo aver soffritto la cipolla e poi la farina, mettere nel tegame il polpettone , versare mezzo bicchiere di vino e farlo evaporare, aggiungere l’acqua con dado, aspettare che bolle e coprire con coperchio, il tempo di cottura sarà maggiore che con la pentola a pressione.
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