Devo dire che i panini zoccoletti sono stati il mio primo pane che ho fatto dopo pochi mesi che ero entrata nel Forum Cookaround Chi avrebbe mai immaginato che in poco tempo sarei riuscita a creare da zero la pasta madre e nello stesso anno, oltre a vari tipi di pane, anche il mio primo panettone buonissimo e bellissimo!
Lo spunto l’ho preso da questo topic: Zoccoletti a modo mio , dalla ricetta originale ho cambiato la farina, volevo testare una tanto reclamata marca e devo dire che ne sono rimasta soddisfatta in pieno.
Panini zoccoletti
Ingredienti:
- 500 gr farina 00 (io Petra 1)
- 260 gr di acqua tiepida
- mezzo cubetto di lievito di birra (12 gr circa)
- 20 gr di olio evo
- 1 cucchiaino di sale ( io un pochino di più )
,Versare nell’ impastatrice o nel Bimby o in una ciotola (se si impasta a mano) il lievito, l’olio e l’acqua tiepida, aggiungere la farina e sopra il sale (mai a contatto diretto il sale con il lievito se no la pasta non lievita)
Formare una palla che rifiniremo a mano, mettere l’impasto ottenuto in una grande ciotola di vetro o plastica, coprire con pellicola e sopra un canavaccio e metterlo dentro al forno con luce spenta (deve stare lontano da spifferi e correnti d’aria ) in circa 2 ore dovrebbe raddoppiare il suo volume (nell’ultimo periodo controllare spesso)
Finita la lievitazione, stendere l’impasto con un mattarello e fare una serie di 3 pieghe a tre (guardare il link che ho messo) e girare ogni volta il panetto di 90° sempre nella stessa direzione.
Alla fine della terza piega, stendere bene la pasta, dividerla a metà in verticale e poi tagliarla in orizzontale.
Sistemarli su una teglia con carta forno, coprire con pellicola e canavaccio e ancora dentro al forno per la seconda lievitazione di circa 1 ora.
Prima di infornarli, spennellarli con l’olio e, se piacciono, distribuire sopra dei semini, io ho messo sesamo e papavero o se no anche dei granelli di sale grosso.
Nella ricetta originale dice di mettere nel forno ventilato a 200° per i primi 15 minuti e abbassare a 180° per gli ultimi 10 minuti.
Dopo questo tempo a me non si doravano e ho acceso il grill…è stato un attimo e hanno preso troppo calore.
Essendo il mio forno nuovo, non ho ancora tanta esperienza in merito, la prossima volta imposterò tutto il tempo agli stessi gradi e forse un po’ di più.
Per finire, un primo piano dei panini zoccoletti…sembra di sentire il loro profumo e la loro fragranza!!!
Grazie di essere passati a trovarmi, vi aspetto anche nella mia pagina Facebook
2 Comments on Panini zoccoletti
Lascia un commento
Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.
Ciao! Hai provato a farli anche con la pasta madre? E se sì, quanta ne hai usato? Mi piacerebbe farli, sembrano molto buoni. Grazie.
Mafi
Ciao Mafi, ho fatto varie volte questi panini e sempre con il lievito di birra, non mi sono cimentata con la pasta madre e non saprei neanche se verrebbero ugualmente bene. Volendo puoi diminuire il ldb a un solo grammo facendo lievitare 5 ore circa la prima lievitazione e 3/4 ore nella seconda, poi ti regoli tu secondo la temperatura se fa più o meno freddo. Se li provi mi piacerebbe sapere se ti sono piaciuti.