Le fettuccine funghi e piselli è una mia personale variazione della boscaiola una ricetta classica della cucina italiana.

E’ un primo che si può preparare anche con la pasta secca ma la versione all’uovo le dà una marcia in più.

Le fettuccine funghi e piselli è consigliata come primo della domenica o anche per i giorni di festa, non farà rimpiangere altre portate più blasonate.

Con porzioni un pochino più abbondanti (non esagerate però…) può essere considerato un  piatto unico: ci sono i carboidrati della pasta, le proteine delle salsicce o pancetta e della panna, le vitamine dei funghi e dei piselli.

Nelle Note metterò le varianti per avere sempre una pasta differente da’altra.

fettuccine funghi e piselli
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 250 g Fettuccine all'uovo (tagliatelle, pappardelle, pasta secca)
  • 1 e 1/2 Salsiccia (pancetta dolce, prosciutto magro)
  • 150 g piselli (freschi, surgelati, scatola)
  • 150 g Funghi (misti con porcini, champignon)
  • q.b. Cipolla
  • q.b. Aglio
  • q.b. Burro
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 100 g panna da cucina
  • 70 g Parmigiano reggiano
  • 1 dado ai funghi porcini (facoltativo)

Preparazione

  1. Fettuccine funghi e piselli, vediamo come preparare questo ottimo primo piatto.

    In una padella o tegame basso versare l’olio extravergine di oliva e il burro, far sciogliere e unire un trito di aglio e cipolla e far soffriggere appena.

    Unire le salsicce spellate e sbriciolate e farle rosolare nel soffritto.

    Aggiungere i funghi e piselli, salare e pepare a piacere e continuare la cottura.

    Se volete dare un sapore più intenso e profumato al sugo aggiungere mezzo dado ai funghi porcini al posto del sale.

    Nel frattempo cuocere la pasta fresca.

    Appena il sugo è pronto amalgamare bene con la panna.

    Scolare le fettuccine al dente non troppo asciutte mantenendo da parte un po’ di acqua di cottura da aggiungere in seguito se si dovesse asciugare troppo (la panna da’ questo problema)

    Condire velocemente e fare i piatti con un’abbondante spolverata di parmigiano e portare in tavola queste favolose fettuccine funghi e piselli.

    Buon appetito a tutti voi.

Note

Variazioni per il sugo per le fettuccine funghi e piselli  a volte invece delle salsicce metto la pancetta tesa tagliata a dadini o anche il prosciutto crudo magro o il prosciutto cotto.

Come condimento grasso per il soffritto si può mettere o solo olio o solo burro, io preferisco un po’ di tutti e due.

Al posto della panna si può alternare con il mascarpone o il Fiorello per renderlo più generoso, va benissimo anche il Philadelphia o ricotta più leggero.

Come dicevo sulla presentazione ottima anche la pasta secca tipo penne…a voi la scelta.

Vi lascio la ricetta di come fare le tagliatelle all’uovo   se vi avanza della pasta si possono fare i grattini in brodo

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2 Comments on Fettuccine funghi e piselli

    • Non a tutti piacciono le dosi abbondanti o scarse degli ingredienti, è molto personale. Può essere che qualcuno stando a dieta o per ragioni di salute fa la ricetta con le minime dosi o meno caloriche, infatti sulle variazioni ho messo come condimento la ricotta o il Philadelphia molto più leggero della panna o mascarpone.

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