La crostata alle mele e marmellata è un dolce casalingo profumato e goloso, preparato con una pasta frolla all’olio che racchiude un ricco ripieno di frutta. La composta di mele dona una consistenza morbida, mentre le mele a dadini aggiungono piccoli pezzetti da assaporare a ogni morso. La marmellata di arance completa il tutto con una piacevole nota agrumata.
La pasta frolla senza burro si prepara facilmente con il Bimby ed è aromatizzata con scorza di limone grattugiata. Una volta stesa nello stampo, basta aggiungere il ripieno e decorare la superficie con le classiche strisce di frolla, per ottenere una crostata dall’aspetto rustico e invitante.
Perfetta per la prima colazione o la merenda, questa crostata si accompagna bene a una tazza di tè, latte o caffè. È ottima anche da servire a fine pasto o da condividere durante una pausa in famiglia: un dolce semplice, che unisce il gusto delicato delle mele al profumo delle arance. Questa ricetta è stata realizzata e testata dalla mia amica Francesca Bonacasa con la mia ricetta base frolla senza burro!
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INGREDIENTI
- 2 uova
- 340 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio di semi di girasole
- ½ bustina di lievito per dolci vanigliato
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
- 150 g di mele a dadini, pesate dopo averle pulite
- 300 g di composta di mele
- 3 cucchiai di marmellata di arance
PROCEDIMENTO BIMBY
- Versate nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza del limone, evitando la parte bianca. Polverizzate per 10 secondi a velocità 10, poi raccogliete il composto sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio, la farina, le uova, il pizzico di sale e il lievito vanigliato. Impastate per 25 secondi a velocità 5.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e compattatelo brevemente con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo. Se risulta troppo morbido, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Tenete da parte circa un terzo della frolla per la decorazione. Stendete il resto con il mattarello su un piano leggermente infarinato, oppure tra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore di circa 4–5 mm.
- Rivestite con la frolla uno stampo per crostata da 22–24 cm, precedentemente unto e infarinato oppure foderato con carta forno. Fate aderire l’impasto alla base e ai bordi, eliminate l’eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta.
- Mescolate la composta di mele con la marmellata di arance. Distribuite le mele a dadini sulla base della crostata, quindi copritele con il composto di frutta, livellandolo delicatamente.
- Stendete la frolla tenuta da parte e ricavate delle strisce regolari. Disponetele sul ripieno formando il classico intreccio e fatele aderire ai bordi.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–40 minuti, fino a quando la frolla sarà dorata. Se utilizzate il forno ventilato, impostate 170 °C e controllate la cottura, che può variare in base al forno.
- Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e tagliarla a fette, così il ripieno avrà il tempo di assestarsi.
Consigli:
Per una crostata alle mele e marmellata dal ripieno morbido ma non acquoso, utilizzate una composta di mele piuttosto densa. Tagliate le mele a dadini piccoli e regolari, così cuoceranno uniformemente e saranno ben distribuite in ogni fetta.
Lavorate la frolla all’olio soltanto il tempo necessario per compattarla; se risulta troppo morbida, lasciatela riposare in frigorifero prima di stenderla. Evitate di aggiungere troppa farina durante la lavorazione, per non renderla asciutta. Aspettate che la crostata sia completamente fredda prima di sformarla e tagliarla, permettendo al ripieno di assestarsi.
Varianti:
Potete sostituire la marmellata di arance con confettura di albicocche o pesche, per un gusto più delicato. Per una versione speziata, aggiungete un pizzico di cannella alle mele; se amate una nota croccante, arricchite il ripieno con poche noci tritate o mandorle a lamelle.
Al posto della scorza di limone potete utilizzare quella di arancia biologica, che richiama il sapore della marmellata. Con lo stesso impasto potete preparare delle crostatine monoporzione, riducendo il tempo di cottura e controllando che la frolla sia dorata.
Conservazione:
Conservate la crostata completamente fredda in un contenitore chiuso in frigorifero per 3–4 giorni, considerando la presenza delle mele e della composta. Prima di servirla, lasciate la porzione a temperatura ambiente per circa 20 minuti, per apprezzarne meglio il sapore.
Potete anche congelarla già cotta e raffreddata, preferibilmente tagliata a fette e ben avvolta, per circa 1 mese. Lasciatela scongelare in frigorifero; se desiderate, scaldatela brevemente in forno prima di servirla.
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