La pizza di scarola Bimby è una specialità della cucina napoletana, una pizza rustica farcita che racchiude un ripieno ricco di sapore. Il guscio di pasta lievitata, dorato e fragrante, incontra la morbidezza della scarola, arricchita con olive nere, capperi e acciughe: ingredienti che si abbinano al gusto leggermente amarognolo della verdura, creando un equilibrio appetitoso.
Spesso protagonista delle tavole natalizie, la pizza di scarola è una preparazione da gustare durante tutto l’anno. Servita a piccoli pezzi è perfetta per un antipasto o un buffet, mentre una fetta più generosa diventa un’ottima proposta per una cena informale o un pranzo da portare fuori casa. È deliziosa tiepida, ma si apprezza anche a temperatura ambiente, quando i sapori del ripieno si sono ben amalgamati.
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Con l’aiuto del Bimby potete preparare sia l’impasto sia il condimento, rendendo più pratici i diversi passaggi della ricetta. Per un buon risultato, lasciate lievitare la pasta fino al raddoppio e fate raffreddare il ripieno, ben asciutto, prima di farcire la pizza. Otterrete una pizza di scarola fatta in casa invitante e saporita, da tagliare a fette e condividere con tutta la famiglia.
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PIZZA DI SCAROLA BIMBY
INGREDIENTI
Per l’impasto
- 350 g di acqua
- 700 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno
- 1 kg di scarola già pulita e lavata
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di olive nere denocciolate
- 15 g di capperi dissalati
- 4 filetti di acciuga
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b., da regolare dopo aver assaggiato il ripieno
Per la teglia e la superficie
- Olio extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate l’impasto
Versate nel boccale del Bimby l’acqua, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, quindi mescolate per 20 secondi a velocità 2. Aggiungete la farina, l’olio e il sale e impastate per 3 minuti in modalità Spiga.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e compattatelo formando un panetto. Sistematelo in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo riparato dalle correnti d’aria fino al raddoppio del volume. Occorreranno indicativamente 2 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente.
Preparate il ripieno
Lessate la scarola in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti. Scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tagliatela grossolanamente.
Nel boccale pulito mettete l’olio, l’aglio, le olive, i capperi e i filetti di acciuga. Insaporite per 5 minuti a 120 °C, antiorario, velocità Soft, utilizzando la protezione prevista per il vostro modello.
Aggiungete la scarola ben strizzata e cuocete per 10 minuti a 100 °C, antiorario, velocità Soft. Assaggiate e aggiungete sale soltanto se necessario: acciughe, olive e capperi rendono già saporito il ripieno.
Trasferite il condimento in una ciotola, eliminate lo spicchio d’aglio se preferite e lasciate raffreddare completamente. Il ripieno dovrà risultare ben asciutto, per evitare di inumidire la base della pizza.
Farcite la pizza
Ungete una teglia da circa 30 cm di diametro. Dividete l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la porzione più grande sul piano leggermente infarinato e utilizzatela per rivestire il fondo e i bordi della teglia.
Distribuite il ripieno ormai freddo sulla base, livellandolo con un cucchiaio. Stendete l’impasto rimasto e adagiatelo sulla farcitura. Sigillate bene i bordi, ripiegandoli verso l’interno, poi bucherellate la superficie con una forchetta e spennellatela con un filo d’olio.
Cuocete e servite
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 50 minuti: sistemate la teglia sul ripiano medio-basso per i primi 30 minuti, poi spostatela sul ripiano centrale per gli ultimi 20 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e una base ben cotta.
Sfornate la pizza di scarola Bimby e lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette: il ripieno si assesterà e sarà più facile servirla.
CONSIGLI
Per ottenere una pizza di scarola Bimby dal fondo ben cotto, scolate e strizzate accuratamente la verdura dopo averla lessata. Il ripieno deve risultare asciutto e completamente freddo prima di essere distribuito sull’impasto. Assaggiatelo prima di aggiungere sale, perché olive, capperi e acciughe sono già saporiti. Lasciate lievitare la pasta fino al raddoppio, senza basarvi soltanto sul tempo indicato, e sigillate bene i bordi per evitare che la farcitura fuoriesca. Dopo la cottura, aspettate che la pizza intiepidisca prima di tagliarla: le fette resteranno più compatte.
VARIANTI
Potete arricchire il ripieno con pinoli e uvetta, aggiungendo una piacevole nota dolce che bilancia il sapore della scarola e delle acciughe. Ammollate prima l’uvetta in acqua tiepida, poi scolatela e strizzatela bene. Per una versione vegetariana, eliminate le acciughe e insaporite la verdura con olive, capperi e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Con lo stesso impasto potete realizzare anche piccole pizze ripiene monoporzione, ideali per buffet e aperitivi, riducendo il tempo di cottura in base alle dimensioni.
CONSERVAZIONE
Conservate la pizza di scarola in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico, riponendola al fresco entro due ore dalla cottura. Prima di servirla, riscaldatela in forno a 160–170 °C fino a renderla calda anche al centro: il guscio tornerà più fragrante. Potete anche congelarla cotta, intera o a fette, per circa 2 mesi, dopo averla lasciata raffreddare. Scongelatela in frigorifero e passatela in forno prima di gustarla.
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