I muffin alle mele e uvetta Bimby sono dolcetti soffici e profumati, perfetti per iniziare la giornata con una colazione fatta in casa o per concedersi una pausa golosa a merenda. La dolcezza della mela si abbina al sapore dell’uvetta, mentre la scorza di limone dona all’impasto una fresca nota agrumata.
Lo yogurt bianco e la fecola di patate contribuiscono a rendere questi muffin morbidi e delicati, con pezzetti di mela e uvetta distribuiti nell’impasto. Sono deliziosi accompagnati da una tazza di tè, un caffè o un bicchiere di latte e, con una leggera spolverata di zucchero a velo, diventano ancora più invitanti.
Prepararli con il Bimby è semplice e veloce: bastano pochi passaggi per ottenere l’impasto, al quale aggiungere delicatamente la frutta prima della cottura. Ideali da condividere in famiglia, questi muffin sono anche una piacevole proposta per un buffet di dolci o per concludere un pranzo con una piccola coccola.
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INGREDIENTI
- 3 uova
- 1 mela
- 1 pizzico di sale
- 150 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 125 g di yogurt bianco
- 60 g di uvetta sultanina
- Scorza di 1 limone biologico
- 125 ml di olio di semi di mais
- 150 g di zucchero semolato
- ½ bustina di lievito per dolci
- Succo di limone q.b. per la mela
- Zucchero a velo q.b. per la finitura
PROCEDIMENTO BIMBY
Preparate la frutta. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Lavate la mela, asciugatela, sbucciatela e tagliatela a piccoli pezzetti. Raccoglieteli in una ciotola e irrorateli con poco succo di limone per evitare che anneriscano. Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica.
Aromatizzate lo zucchero, versate nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza del limone, prelevata senza la parte bianca. Polverizzate per 10 secondi a velocità 10, quindi raccogliete il composto sul fondo con la spatola.
Ora Preparate l’impasto, aggiungete le uova e mescolate per 1 minuto a velocità 4. Unite lo yogurt, l’olio, la farina, la fecola, il sale e il lievito. Amalgamate per 30 secondi a velocità 5.
Aggiungete adesso mela e uvetta. Scolate l’uvetta, strizzatela delicatamente e tamponatela con carta da cucina. Scolate anche i pezzetti di mela dal succo di limone e incorporate entrambi all’impasto con la spatola, mescolando delicatamente.
Cuocete i muffin. Sistemate i pirottini in uno stampo per muffin e distribuite l’impasto, riempiendoli per circa due terzi della loro capacità. Infornate per circa 20 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino, inserendolo al centro ed evitando i pezzetti di mela: deve uscire senza tracce di impasto crudo. I tempi possono variare in base al forno e alla dimensione dei muffin.
Lasciate raffreddare e servite. Sfornate i muffin, lasciateli intiepidire per qualche minuto, poi trasferiteli su una gratella. Una volta freddi, spolverateli a piacere con zucchero a velo e serviteli.
Consigli:
Per ottenere muffin morbidi e ben lievitati, utilizzate uova e yogurt a temperatura ambiente. Tagliate la mela a pezzetti piccoli e regolari, così si distribuiranno meglio nell’impasto e cuoceranno uniformemente. Dopo l’ammollo, asciugate bene l’uvetta per non aggiungere acqua alla preparazione.
Incorporate mela e uvetta delicatamente con la spatola e riempite i pirottini per circa due terzi, lasciando spazio alla lievitazione. Non prolungate troppo la cottura: controllate con uno stecchino ed estraete i muffin appena risultano cotti, per mantenere l’interno soffice.
Varianti:
Potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella per un profumo più speziato oppure sostituire la scorza di limone con quella di arancia. Per una nota croccante, unite una piccola manciata di noci tritate grossolanamente.
Se non amate l’uvetta, sostituitela con gocce di cioccolato nella stessa quantità. Potete utilizzare anche yogurt bianco senza lattosio oppure uno yogurt vegetale naturale dalla consistenza simile. Per una finitura diversa, distribuite qualche mandorla a lamelle sulla superficie prima della cottura.
Conservazione:
Lasciate raffreddare completamente i muffin prima di riporli in un contenitore ermetico. Conservateli a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per 1–2 giorni; se fa caldo, teneteli in frigorifero e consumateli entro 3–4 giorni. Prima di servirli, lasciateli tornare a temperatura ambiente o scaldateli brevemente.
Potete anche congelarli per circa 2 mesi, avvolgendoli singolarmente e raccogliendoli in un sacchetto adatto al freezer. Scongelateli a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero a velo soltanto al momento di servirli.
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