La tortilla Bimby di patate Bimby con cipolle e pancetta è un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena semplice. Ispirata alla celebre tortilla spagnola, questa versione è arricchita dalla pancetta, che aggiunge una nota gustosa e si abbina alla dolcezza delle cipolle e alla morbidezza delle patate.
Con il Bimby potete preparare il condimento di patate e cipolle, da unire poi alle uova sbattute. La cottura finale in padella permette di ottenere una superficie dorata e un interno morbido e ben cotto. Potete utilizzare le patate classiche oppure quelle dolci americane, per un risultato dal sapore più delicato e leggermente dolce.
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Ottima da servire calda o tiepida, la tortilla si presta a diverse occasioni: portatela in tavola come secondo piatto accompagnata da un’insalata fresca, oppure tagliatela a piccoli quadrotti per un antipasto o un aperitivo. Una ricetta versatile, da personalizzare con verdure, erbe aromatiche o formaggio secondo i vostri gusti.
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TORTILLA DI PATATE BIMBY
Ingredienti
Per circa 4 persone
- 4 uova
- 100 ml di acqua
- ½ cucchiaino di sale, da regolare in base alla sapidità della pancetta
- 150 g di cipolla tagliata a fette
- Pepe nero macinato q.b.
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più q.b. per la padella
- 120 g di pancetta dolce o affumicata, a dadini o listarelle
- 350 g di patate classiche o dolci americane, pelate e tagliate a fette di circa 5 mm
Procedimento Bimby
Versate nel boccale del Bimby i 30 g di olio extravergine d’oliva e la cipolla affettata. Insaporite per 3 minuti a 120 °C, velocità 1.
Aggiungete l’acqua e proseguite la cottura per 5 minuti, temperatura Varoma, antiorario, velocità 1.
Unite le patate e il sale, quindi cuocete per 10 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1. Aggiungete la pancetta e continuate per 3 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1.
Controllate la consistenza delle patate: devono essere tenere, senza disfarsi completamente. Se risultano ancora dure, prolungate la cottura di qualche minuto, verificando che ci sia sufficiente liquido sul fondo. Se invece il composto è troppo acquoso, scolatelo delicatamente prima di utilizzarlo.
In una terrina capiente sbattete le uova con una macinata di pepe. Lasciate intiepidire leggermente il composto di patate, cipolle e pancetta, poi aggiungetelo alle uova e amalgamate con delicatezza.
Scaldate una padella antiaderente da 26–28 cm, unta con un filo d’olio. Versate il composto, distribuitelo uniformemente e cuocete a fuoco medio-basso, con il coperchio, per circa 8–10 minuti, finché la base sarà dorata e la tortilla sufficientemente compatta da poter essere girata.
Aiutandovi con un piatto piano o un coperchio senza bordo, capovolgete con attenzione la tortilla e fatela scivolare nuovamente nella padella. Cuocete il secondo lato per circa 5 minuti, o comunque fino a quando le uova saranno ben cotte anche al centro.
Trasferite la tortilla su un piatto da portata, lasciatela riposare qualche minuto e servitela a fette, calda o tiepida.
Consigli
Tagliate le patate a fette regolari, così da favorire una cottura uniforme. Le patate dolci possono ammorbidirsi più rapidamente: controllatele prima del termine indicato per evitare che si sfaldino troppo.
Prima di unire il condimento alle uova, eliminate l’eventuale liquido in eccesso e lasciatelo intiepidire. In questo modo il composto risulterà più equilibrato e le uova non inizieranno a rapprendersi prima della cottura in padella.
Utilizzate una padella antiaderente in buone condizioni e mantenete la fiamma moderata, per cuocere bene l’interno senza bruciare la superficie. Con una padella da 26–28 cm otterrete una tortilla piuttosto bassa; per averla più alta, sceglietene una da 22–24 cm e prolungate la cottura a fuoco dolce.
Regolate il sale con attenzione, soprattutto se utilizzate pancetta affumicata o aggiungete formaggi saporiti.
Varianti
Per una versione vegetariana, eliminate la pancetta e arricchite il composto con prezzemolo, erba cipollina oppure una piccola quantità di formaggio grattugiato.
Se amate le verdure, potete sostituire la pancetta con zucchine o peperoni già cotti e ben scolati. Evitate di aggiungerli crudi direttamente alle uova, perché potrebbero rilasciare acqua durante la cottura.
Per una tortilla più golosa, unite 50–60 g di provola o scamorza a cubetti al composto ormai tiepido. Potete anche sostituire la pancetta con prosciutto cotto a dadini.
In alternativa alla padella, versate il composto in una tortiera rivestita con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20–30 minuti, regolando il tempo in base allo spessore. Il centro dovrà risultare ben rappreso.
Conservazione
Conservate la tortilla in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Riponetela al fresco appena si sarà intiepidita, senza lasciarla a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Prima di servirla, riscaldatela in padella a fuoco basso con il coperchio oppure in forno, fino a renderla ben calda anche al centro. Evitate di scaldarla troppo a lungo per non asciugarla.
Potete congelarla già cotta e porzionata per circa un mese, anche se le patate potrebbero cambiare leggermente consistenza. Lasciatela scongelare in frigorifero e riscaldatela bene prima del consumo.
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