Il pan di Spagna classico Bimby è una base soffice e delicata, ideale per preparare torte farcite, dolci di compleanno e dessert per le occasioni speciali. Il suo sapore semplice si abbina facilmente a crema pasticcera, panna, cioccolato e frutta fresca, permettendovi di creare ogni volta un dolce diverso.
Preparato con uova, zucchero e farina, senza burro né olio nell’impasto, questo pan di Spagna conquista per la sua consistenza morbida e spugnosa, perfetta per assorbire le bagne. Potete gustarlo anche al naturale, con una spolverata di zucchero a velo, oppure accompagnarlo con un cucchiaio di confettura per una merenda semplice e golosa.
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Con il Bimby, montare le uova con lo zucchero diventa pratico e veloce. Per ottenere un buon risultato, è importante incorporare delicatamente la farina e prestare attenzione alla cottura, così da mantenere il dolce soffice. Questa versione prevede un cucchiaino di lievito per dolci, un piccolo aiuto alla crescita rispetto al pan di Spagna tradizionale, che si prepara senza lievito.
PAN DI SPAGNA CLASSICO BIMBY
Ingredienti
Per una tortiera da 22 cm
- 120 g di farina 00
- 1 pizzico di sale fino
- 4 uova da circa 60 g ciascuna
- 120 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Burro e farina per lo stampo
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato oppure una bustina di vanillina
Procedimento Bimby
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm, preferibilmente con il fondo apribile, eliminando la farina in eccesso.
Posizionate la farfalla nel boccale del Bimby, quindi aggiungete le uova, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato oppure la vanillina. Montate per 6 minuti a 37 °C, velocità 4, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se al termine risulta ancora poco gonfio, proseguite per qualche minuto a velocità 4, senza temperatura.
Setacciate la farina insieme al lievito e aggiungeteli nel boccale, distribuendoli intorno alla farfalla. Unite il pizzico di sale e mescolate per 4 secondi a velocità 3.
Rimuovete la farfalla e completate delicatamente la miscelazione con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Controllate che sul fondo non siano rimasti residui di farina, cercando di conservare l’aria incorporata durante la montatura.
Versate l’impasto nella tortiera e livellate delicatamente la superficie, senza battere lo stampo sul piano di lavoro. Cuocete nel ripiano centrale del forno per circa 20–25 minuti. I tempi possono variare in base al forno: verificate la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto.
Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo intiepidire nello stampo per circa 10 minuti. Sformatelo con delicatezza e trasferitelo su una gratella fino al completo raffreddamento. Tagliatelo in dischi soltanto quando sarà ben freddo, quindi farcitelo come preferite.
Consigli
Utilizzate uova a temperatura ambiente e assicuratevi che il boccale e la farfalla siano puliti e asciutti. Una buona montatura è essenziale per ottenere un pan di Spagna soffice: prima di aggiungere la farina, il composto deve apparire gonfio, chiaro e spumoso.
Setacciate sempre gli ingredienti secchi e lavorate l’impasto il meno possibile dopo averli aggiunti. I movimenti delicati aiutano a mantenere l’aria incorporata, evitando un risultato compatto.
Non aprite il forno nei primi 20 minuti di cottura. Quando il dolce è pronto, evitate di lasciarlo cuocere troppo a lungo, perché potrebbe asciugarsi. Per ricavare dischi più regolari, potete prepararlo il giorno prima e tagliarlo con un coltello lungo e seghettato.
Varianti
Per un pan di Spagna al limone o all’arancia, aggiungete alle uova la scorza finemente grattugiata di un agrume con buccia edibile, evitando la parte bianca.
Se desiderate una versione al cacao, sostituite 20 g di farina con 20 g di cacao amaro setacciato. Otterrete una base adatta a farciture con panna, crema al latte o cioccolato.
Per una consistenza ancora più delicata, potete sostituire 30 g di farina con 30 g di fecola di patate. Personalizzate poi il dolce con una bagna alla vaniglia, al caffè o agli agrumi, scegliendola in base alla farcitura.
Conservazione
Conservate il pan di Spagna non farcito per 2–3 giorni a temperatura ambiente, ben avvolto nella pellicola alimentare o chiuso in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Avvolgetelo soltanto quando è completamente freddo.
Potete anche congelarlo per circa 2 mesi, intero oppure già tagliato in dischi, separando gli strati con carta forno e proteggendoli con pellicola e un sacchetto per alimenti. Lasciatelo scongelare ancora avvolto prima di utilizzarlo.
Una volta farcito con panna, crema pasticcera o altri ingredienti deperibili, conservate il dolce in frigorifero e consumatelo preferibilmente entro 1–2 giorni, tenendo conto della farcitura scelta.
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