La crostata alla ricotta e limone Bimby è un dolce profumato e delicato, che unisce un guscio di pasta frolla friabile a un ripieno morbido e cremoso. La ricotta si arricchisce del profumo della scorza e del succo di limone, regalando a ogni fetta una piacevole nota agrumata, perfetta per chi ama i dolci dal gusto fresco.
Con il Bimby preparare sia la pasta frolla sia la farcia è semplice e pratico. Dopo il riposo in frigorifero, la frolla è pronta per rivestire lo stampo e accogliere la crema di ricotta. Le classiche strisce intrecciate completano la crostata, donandole l’aspetto invitante dei dolci fatti in casa.
Ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto, la crostata alla ricotta e limone Bimby è una proposta golosa da condividere in famiglia o con gli amici. Lasciatela raffreddare bene e riposare in frigorifero prima di servirla: il ripieno diventerà più compatto e potrete tagliare fette ordinate, da completare con una leggera spolverata di zucchero a velo.
CROSTATA ALLA RICOTTA E LIMONE BIMBY
Ingredienti per la Pasta Frolla:
- 300 g di farina 00
- 130 g di burro freddo a pezzetti
- 80 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza di 1 limone biologico
- 1 bustina di vanillina
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la Farcia:
- 2 uova
- 500 g di ricotta ben sgocciolata
- 150 g di zucchero semolato
- Scorza di 1 limone biologico
- 30 ml di succo di limone
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla. Lavate e asciugate il limone, quindi prelevate la scorza evitando la parte bianca, che potrebbe risultare amara. Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza e polverizzate per 10 secondi a velocità 10.
- Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete il burro, la farina, l’uovo intero, il tuorlo, il sale, la vanillina e il lievito. Lavorate per 25 secondi a velocità 5. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e compattatelo brevemente con le mani, senza lavorarlo troppo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparate la farcia. Nel boccale pulito e asciutto versate lo zucchero e la scorza del secondo limone, sempre senza la parte bianca. Polverizzate per 10 secondi a velocità 10, poi riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete la ricotta ben sgocciolata, le uova e il succo di limone filtrato. Amalgamate per 30 secondi a velocità 4. Trasferite la crema in una ciotola, copritela e conservatela in frigorifero mentre preparate la base.
- Assemblate la crostata. Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata da 22–24 cm di diametro, preferibilmente con fondo removibile. Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 4–5 mm, tenendone da parte una porzione per le strisce decorative.
- Rivestite lo stampo con la frolla, facendola aderire al fondo e ai bordi, ed eliminate l’impasto in eccesso. Bucherellate delicatamente la base con una forchetta, versate la farcia di ricotta e limone e livellatela con una spatola.
- Stendete la frolla rimasta e ricavate delle strisce con una rotella dentellata. Disponetele a incrocio sulla farcia e fissatele delicatamente ai bordi.
- Cuocete la crostata per circa 35 minuti, prolungando la cottura se necessario: la frolla dovrà risultare dorata e il ripieno rappreso, con il centro ancora leggermente morbido. I tempi possono variare in base al forno e allo stampo utilizzato.
- Lasciate raffreddare la crostata nello stampo, poi riponetela in frigorifero per almeno un’ora, così il ripieno si rassoderà e sarà più facile sformarla senza romperla. Trasferitela delicatamente su un piatto da portata e servitela, se desiderate, con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Consigli:
Utilizzate una ricotta ben sgocciolata, lasciandola in un colino in frigorifero per qualche ora se risulta acquosa: il ripieno sarà più compatto e la frolla meno umida.
Scegliete limoni con buccia edibile e prelevate soltanto la parte gialla della scorza, evitando quella bianca e amara. Lavorate la pasta frolla il meno possibile e rispettate il riposo in frigorifero. Dopo la cottura, lasciate raffreddare bene la crostata e fatela rassodare al fresco prima di sformarla e tagliarla.
Varianti:
Potete aggiungere alla crema di ricotta delle gocce di cioccolato fondente, che si abbinano piacevolmente al limone, oppure aromatizzarla con un pizzico di vaniglia.
Per un gusto agrumato diverso, sostituite la scorza e il succo di limone con quelli d’arancia. Se amate un sapore più intenso, utilizzate ricotta di pecora al posto di quella vaccina, mantenendo la stessa quantità.
Conservazione:
Conservate la crostata alla ricotta e limone Bimby in frigorifero, coperta o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Potete congelarla già cotta e completamente fredda, preferibilmente a fette ben avvolte e riposte in un contenitore adatto, per 1–2 mesi. Scongelatela in frigorifero; il ripieno potrebbe risultare leggermente meno cremoso.
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