Tagliatelle alla ricotta facili e veloci per un pranzo goloso.
Le tagliatelle sono in assoluto la mia pasta preferita, non solo perchè la ruvidità (se ben realizzate) permette di assorbire e accogliere ogni sugo, condimento e intingolo che si prepara per accompagnarle ma anche perchè sono veramente versatili.
In questa ricetta ci sono verdure di stagione ossia i peperoni e le melanzane, che ho acquistato dal contadino a km 0. La pancetta artigianale viene prodotta da un salumificio sardo che si trova a Marrubiu (OR), il “Salumificio Monte Arci”.
La ricotta che ho utilizzato è quella Arborea, un prodotto sardo delicato e buonissimo che si presta sia a ricette salate che a quelle dolci.
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Ingredienti per le tagliatelle alla ricotta, pancetta e verdure
Strumenti
Passaggi
Lavare per bene, pulire e tagliare la verdura in piccole parti.
Mettere la verdura a rosolare in una padella antiaderente con un pizzico di sale e pepe nero insieme alla pancetta affumicata tagliata a cubetti.
Mettere anche a bollire l’acqua per la pasta con due prese di sale grosso.
Quando l’acqua per la pasta inizia a bollire aggiungere le tagliatelle e farle cuocere il tempo indicato nella busta. Quando mancano circa 5 minuti dal termine cottura prendete un bicchiere di acqua di cottura e aggiungetelo alla padella insieme alla ricotta, fate cuocere sino a che diventa cremoso poi spegnete e lasciate riposare il condimento.
Quando la pasta è pronta scolatela e aggiungetela alla padella, fatela saltare 3 minuti a fiamma media e poi servite con una spolverata di pepe.
Dosi variate per porzioni
