Questa volta voglio condividere con voi una ricetta che mi ha piacevolmente fatto avvicinare a una alimento ricco di proprietà benefiche che non avevo mai assaggiato prima, la quinoa. Quelle che vi propongo sono delle Polpette vegetariane di quinoa e verdure, croccanti e squisite, una vera rivelazione.
La quinoa è una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola, ma molto spesso viene scambiata per un cereale, a causa dei suoi semi.
La quinoa contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, zinco e ferro. Inoltre non contiene glutine e quindi può essere consumata tranquillamente da chi soffre di celiachia. La ricetta delle Polpette vegetariane di quinoa e verdure è perfetta per chi segue una dieta vegetariana, ma può essere semplicemente adattata anche per essere consumata dai vegani e dai celiaci.
Per i vegani basterà eliminare il parmigiano e sostituire ogni uovo con due cucchiai di latte di soia e uno di acqua.
I celiaci invece potranno sostituire il pangrattato normale con quello senza glutine.
Insomma qualunque dieta seguiate non avete scuse per cucinare queste fantastiche polpette!
Ingredienti per 4/6 persone
200 g di quinoa
2 carote
1 zucchina
1 scalogno
una manciata di pisellini
mezzo gambo di sedano
una manciata di prezzemolo
una manciata di parmigiano
2 uova
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
olio q.b.
Preparazione
Per prima cosa cuocere la quinoa in mezzo litro di acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e far raffreddare per bene.
Nel frattempo tagliare le verdure a dadini e cuocerle in padella. Quando si saranno ammorbidite, versarle in una ciotola e aggiungere la quinoa, il parmigiano, le uova, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Amalgamare bene il composto e se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato.
Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e rosolarle in una padella dove avrete precedentemente scaldato un filo di olio.
Le polpette vegetariane di quinoa e verdure si possono servire sia calde che fredde, saranno comunque squisite, buone e sane!
Provatele!