U pappone – il pappone ricetta termolese

Tagliare il guscio delle canocchie, in modo che possano rilasciare il sapore nel sugo e siano più facili da mangiare.

Incidere anche il guscio dei gamberi, ed estrarre il budello nero, che corre lungo tutta la “schiena” del crostaceo e tagliare ed eliminare i baffi, che staccandosi, finirebbero nella zuppa.

Preparare un brodo leggero riempiendo una pentolina con 400 ml di acqua fredda, aggiungendo alcune teste di gambero e di altro pesce. Portare a bollore a fuoco basso e lasciar sobbollire per circa mezz’ora. Salare.

Sciacquare le vongole e porle in una ciotola piena di acqua a temperatura ambiente leggermente salata, a spurgare per almeno un paio di ore.

Pulire le cozze. Eliminare il bisso, cioè la barbetta che fuoriesce dal guscio, raschiarle per eliminare eventuali impurità e sciacquarle sotto l’acqua corrente fredda.

Ormai in qualunque pescheria troverete un pescivendolo che pulirà il pesce, non rimarrà che ridurre in pezzi non troppo grandi i molluschi, in questo caso i moscardini, e sciacquare il pesce sotto l’acqua corrente fredda.

In una casseruola larga e dai bordi alti far soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritati nell’olio di oliva e, se vi piace, il peperoncino.

Aggiungere la polpa di pomodoro e il peperone tagliato a listarelle e lasciar insaporire la salsa per cinque minuti. Salare.

Unire i moscardini, mescolare e far cuocere altri cinque minuti a fiamma media e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere ora le canocchie ed i gamberi e cuocere 10 minuti a fiamma media.

Aggiungere le vongole e le cozze, mescolare, mettere di nuovo il coperchio e abbassare la fiamma, lasciando che i molluschi si aprano lentamente e rilascino il liquido interno, ricco di sapore.

Per ultimi aggiungere i pesce con le lische e un mestolo di brodo di pesce o di acqua calda e muovere la pentola, ma non mescolare, per evitare che i pesci si rompano e le lische si spargano nel sughetto. Ultimare la cottura, i tempi dipendono dai tipi di pesce acquistati.

Servire u pappone – il pappone ricetta termolese con delle fette di pane, se lo preferite, abbrustolito e croccante.