Torta di mele farcita con crema al limone

Scaldare il latte a fiamma bassa con la scorza di limone in infusione, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca dell’agrume, che renderebbe il latte amaro. Lasciarlo intiepidire.

Mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e inglobare anche questa alle uova.

Versare il latte ormai tiepido sul composto di uova, filtrandolo ed eliminando le scorze di limone. Mescolare in modo da diluire completamente il composto denso con il latte, quindi porre sul fornello e portare ad ebollizione a fiamma bassa. Continuare a mescolare con una frusta, altrimenti la crema, addensandosi, si attaccherà al fondo, bruciandosi.

Far addensare la crema al limone, occorreranno una decina di minuti, e toglierla dal fuoco. Lasciarla raffreddare, mescolando spesso, per evitare che si indurisca in superficie.

Mentre la crema si raffredda, sbucciare tre mele, eliminare il picciolo ed il torsolo e tagliarle a dadini.

Raccogliere i dadini di mela in una ciotola e insaporirli con un cucchiaio di zucchero e il succo filtrato di mezzo limone. Lasciarle riposare il tempo necessario a preparare l’impasto della torta.

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale, lavorando con le fruste elettriche alla massima velocità. Aggiungere, quindi, la farina,  setacciata con il lievito, poca per volta, diminuendo la velocità dello sbattitore al minimo.

Quando l’impasto inizia a a diventare troppo duro, versare l’olio di semi a filo, poi alternare farina e latte.

Aggiungere le mele all’impasto, mescolando accuratamente con una spatola.

Versare l’impasto della torta di mele in una tortiera, precedentemente unta e infarinata, io ho scelto una tortiera a forma di cuore larga 22 cm circa. Livellare l’impasto.

Lavare l’ultima mela tagliarla prima a metà, eliminare il torsolo ed affettarla a fettine sottili, da disporre poi su tutta la superficie della torta, creando la decorazione che preferite. Cospargere la torta di mele con una manciata di zucchero di canna.

Infornare in forno già caldo a 190° per circa un’ora.

Ricorda che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno, quindi controlla sempre il tuo dolce.

Lasciar raffreddare la torta di mele e sformarla, passando prima un coltello longo i bordi, per staccare, eventualmente, le mele, che fossero rimaste attaccate alla tortiera.

Tagliare la torta in due dischi. Essendo l’impasto della torta già umido per la presenza delle mele, non è necessario bagnarla. Ricoprire lo strato inferiore della torta con la crema al limone.

Sistemare il disco superiore sulla crema e lasciar riposare la torta di mele farcita con crema al limone in frigorifero per qualche ora prima di servirla.