Il tortano alle verdure con impasto all’olio è una ciambella lievitata, il cui impasto viene preparato con dell’ottimo olio di oliva e la farcita consiste in una ricca dadolata di verdure, pensata come alternativa vegetariana al casatiello pasquale, che è invece farcito con i salumi.
Io non sono vegetariana, ma lo preparo comunque spesso, perché adoro il sapore ricco e intenso di questo rustico!
Preparalo per Pasqua e fammi sapere se ti è piacuto!
Ingredienti del tortano alle verdure con impasto all’olio
Per l’impasto
- 600 gFarina 00
- 20 gLievito di birra fresco
- 50 mlOlio di oliva
- 300 mlAcqua
- 1 pizzicoPepe
- 20 gSale fino
Per il ripieno
- 1melanzana (media)
- 1peperone (medio)
- 1zucchina (grande)
- 1 spicchioAglio
- 30 gcipolla
- cucchiaiolio di oliva
- q.b.Sale
- 80 gprovolone piccante
Strumenti
- Planetaria
- Tagliere
- Coltello
- Grattugia
- Padella
- Bilancia
- Stampo per ciambelle 25 cm di diametro
Preparazione del tortano alle verdure con impasto all’olio
Per impastare io ho usato la planetaria, se impasterai a mano, lavora tutto in una ciotola, seguendo il procedimento.
Sgretola il lievito di birra nell’acqua tiepida e unisci gradualmente la farina, il sale e un pizzico di pepe.
Alterna l’olio di oliva alla farina e lavora con il gancio, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, ma non appiccicoso.
Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e lavoralo ancora qualche minuto a mano, poi forma una palla e ponila a lievitare in una ciotola leggermente infarinata, al caldo, andrà bene il forno con la sola luce accesa, fin quando avrà raddoppiato il volume. Occorreranno almeno 2 ore.
Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno.
Lava la verdura. Elimina le estremità della zucchina e della melanzana e taglia le verdure a dadini.
Lava il peperone, taglialo a metà, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni e taglialo a dadini.
In una padella ampia rosola la cipolla e l’aglio tagliati e aggiungi le verdure.
Sala le verdure e cuocile per circa mezz’ora a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchino al fondo e bruci.
Grattugia il provolone con una grattugia a fori larghi.
Prepara anche lo stampo, spennellandolo con dell’olio di oliva, in modo che il tortano non vi si attacchi.
Trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro spolverizzato di farina e allargalo a forma di rettangolo usando solo le dita, non il matterello.
Spennella tutta la superficie della sfoglia con poco olio di oliva.
Copri con le verdure cotte e poi con il provolone grattugiato.
Arrotola la sfoglia dal lato più lungo e trasferiscilo in una forma da ciambella precedentemente unta, tenendo la linea di giuntura del tortano in basso, in modo che durante la cottura non si apra.
Lascialo lievitare al caldo per un’altra ora, in questo modo verrà più soffice.
Spennella la superficie della ciambella con un filo olio di oliva e inforna in forno statico già caldo a 180° per 1 ora.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da fono a forno.
Sforna il tortano alle verdure con impasto all’olio e lascialo almeno intiepidire prima di toglierlo dallo stampo, per evitare che si rompa.
Ottimo gustato sia tiepido che freddo.
In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione.