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Tortano alle verdure con impasto all’olio

Il tortano alle verdure con impasto all’olio è una ciambella lievitata, il cui impasto viene preparato con dell’ottimo olio di oliva ed la farcita consiste in una ricca dadolata di verdure, pensata come alternativa vegetariana al casatiello pasquale, che è invece farcito con i salumi.
Io non sono vegetariana, ma lo preparo comunque spesso, perché adoro il sapore ricco e intenso di questo rustico!
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tortano alle verdure con impasto all'olio
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per l’impasto

  • 600 gFarina 00
  • 20 gLievito di birra fresco
  • 50 mlOlio di oliva
  • 300 mlAcqua
  • 1 pizzicoPepe
  • 20 gSale fino

Per il ripieno

  • 1Melanzana (media)
  • 1Peperone (medio)
  • 1Zucchina (grande)
  • 1 spicchioAglio
  • 30 gCipolla
  • cucchiaiOlio di oliva
  • q.b.Sale
  • 80 gProvolone piccante

Preparazione

  1. Per impastare io ho usato la planetaria, se impasterai a mano, lavora tutto in una ciotola, seguendo il procedimento.

  2. Sgretola il lievito di birra nell’acqua tiepida e unisci gradualmente la farina, il sale e un pizzico di pepe.

  3. tortano

    Alterna l’olio di oliva alla farina e lavora con il gancio, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, ma non appiccicoso.

  4. Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e lavoralo ancora qualche minuto a mano, poi forma una palla e ponila a lievitare in una ciotola leggermente infarinata, al caldo, andrà bene il forno con la sola luce accesa, fin quando avrà raddoppiato il volume. Occorreranno almeno 2 ore.

  5. Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno.

  6. ripieno di verdure

    Lava la verdura. Elimina le estremità della zucchina e della melanzana e taglia le verdure a dadini.

  7. Lava il peperone, taglialo a metà, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni e taglialo a dadini.

  8. In una padella ampia rosola la cipolla e l’aglio tagliati e aggiungi le verdure.

  9. Sala le verdure e cuocile per circa mezz’ora a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchino al fondo e bruci.

  10. Grattugia il provolone con una grattugia a fori larghi.

  11. Prepara anche lo stampo, spennellandolo con dell’olio di oliva, in modo che il tortano non vi si attacchi.

  12. tortano alle verdure con impasto all'olio

    Trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro spolverizzato di farina e allargalo a forma di rettangolo usando solo le dita, non il matterello.

  13. Spennella tutta la superficie della sfoglia con poco olio di oliva.

  14. tortano alle verdure con impasto all'olio

    Copri con le verdure cotte e poi con il provolone grattugiato.

  15. Arrotola la sfoglia dal lato più lungo e trasferiscilo in una forma da ciambella precedentemente unta, tenendo la linea di giuntura del tortano in basso, in modo che durante la cottura non si apra.

  16. Spennella la superficie della ciambella con un filo olio di oliva e inforna in forno statico già caldo a 180° per 1 ora.

  17. Ricorda che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da fono a forno.

  18. Sforna il tortano alle verdure con impasto all’olio e lascialo almeno intiepidire prima di toglierlo dallo stampo, per evitare che si rompa.

  19. Ottimo gustato sia tiepido che freddo.

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