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Focaccia sofficissima alle olive

La focaccia sofficissima alle olive è a metà tra la pizza e il pane. Ha una forma piatta, ma la morbidezza interna e la croccantezza esterna di un pane da farcire.
La preparazione è semplice e relativamente veloce, soprattutto con il passo a passo fotografato, ma bisogna avere molta pazienza, perché la lievitazione è un parte importantissima, che ti consentirà di ottenere una focaccia alta e morbidissima.
Questo lievitato è ugualmente buono, sia se gustato al naturale da solo, sia farcito con salumi e formaggi.
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focaccia sofficissima alle olive
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno elettrico

Ingredienti per la focaccia sofficissima alle olive

Per la focaccia

  • 225 gfarina 00
  • 225 gfarina Manitoba
  • 150 mlolio di semi di girasole
  • 150 mlacqua
  • 25 glievito di birra fresco (1 cubetto)
  • 5 gzucchero
  • 12 gsale fino
  • 30 golive verdi

Per l’emulsione

  • 40 mlacqua
  • 2 cucchiaiolio di oliva

Strumenti

  • Planetaria (Io ho utilizzato un kenwood)
  • Bilancia
  • Bicchiere dosatore graduato
  • Coltello
  • Teglia 28/30 cm di diametro

Preparazione della focaccia sofficissima alle olive

  1. focaccia

    Setaccia insieme le due farine.

  2. Sciogli completamente il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.

  3. Unisci anche il latte, sempre tiepido.

  4. lievitati

    Inizia a versare la farina e impasta con le mani o un cucchiaio.

  5. Aggiungi il sale e continua con la farina, sempre impastando.

  6. focaccia sofficissima alle olive

    Versa anche l’olio e impasta fino ad amalgamare perfettamente il tutto.

  7. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impasta a mano fino a ottenere un composto liscio e compatto e forma una palla.

  8. Ponila a lievitare al caldo in un ciotola infarinata fino al raddoppio del volume, quindi per almeno 2 ore.

  9. Al termine della lievitazione, trasferisci l’impasto di nuovo sul piano di lavoro e allargalo con le dita, formando un disco.

  10. focaccia sofficissima alle olive

    Trasferiscilo in una teglia unta con olio di oliva, copri con un foglio di pellicola alimentare o con un canovaccio e lascia lievitare un altra mezz’ora.

  11. Intanto snocciola le olive e tagliate a pezzi o a rondelle.

  12. E prepara un’emulsione con 40 ml di acqua e 2 cucchiai di olio di oliva, che servirà, poi, per spennellare la focaccia.

  13. focaccia sofficissima alle olive

    Dopo la seconda lievitazione, bucherella la focaccia con un dito, spennelala con tutta l’emulsione di acqua e olio e cospargila con i pezzi di olive, infilandoli nei buchi praticati.

  14. Inforna la focaccia in forno ventilato già caldo a 180° per 35 minuti.

  15. Ricorda che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno, quindi controlla la focaccia mentre cuoce.

  16. Sforna la focaccia sofficissima alle olive e lasciala intiepidire prima di gustarla al naturale o farcita a piacere.

  17. Se ti piacciono i lievitati, prova a creare da solo il Lievito madre e prepara la Schiacciata ai 7 cereali con rosmarino o la Ciabatta con lievito madre.

Varianti

Nella preparazione della focaccia sofficissima alle olive, puoi sostituire le olive con pezzi di pomodoro, con del rosmarino o, semplicemente, con una spolverata di sale grosso.

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