La torta tartaruga decorata con la panna è l’esempio lampante che non occorre necessariamente essere un esperto nel lavorare la pasta di zucchero per creare una torta scenografica.
Con un po’ di fantasia, pochi accorgimenti e piccoli trucchi anche la panna può trasformarsi in una preziosa alleata nella realizzazione di una torta d’effetto, che lasci il festeggiato a bocca aperta.
Per questa torta, che ho realizzato per il compleanno di mia madre e di mia sorella, mi sono ispirata a quei teneri peluche dagli occhioni immensi, ai quali è sempre difficile resistere quando ti fermi in un Autogrill!
Il tema era perfetto per la passione che mia sorella Paola ha per le tartarughe, a mia madre è dedicato il gusto della farcia, una golosa crema al pistacchio.
Ma bando alle ciance e passiamo alle ricette ed al procedimento …
Tutte le ricette per realizzare la torta tartaruga decorata con la panna le troverai qui di seguito:
- La torta è composta da due pan di spagna al cacao a forma di cupola del diametro di 20 cm, nelle dosi complessive di 9 uova, 280 g di zucchero, 225 g di farina, 55 g di cacao amaro, la ricetta QUI.
- La farcita è doppia: uno strato di crema pasticcera nelle dosi di 750 ml di latte, 6 tuorli, 6 cucchiai di zucchero e 6 cucchiai di farina, la ricetta QUI, variegata alla Nutella; uno strato di crema al pistacchio nelle dosi di 750 ml di latte, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina e 100 g di crema spalmabile al pistacchio, la ricetta QUI.
- Il carapace è decorato con ciuffetti di ganache al cioccolato fondente montata, nelle dosi di 500 ml di panna, 200 g di cioccolato fondente e una noce di burro, la ricetta QUI.
- La testa della tartaruga è invece ricoperta con 300 ml di panna, mescolata con del colorante gel verde.
- Per la bagna ho mescolato 100 ml di latte con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di cacao amaro, al quale ho aggiunto 50 ml di bagna al rum.
- Cioccolato fuso per disegnare le linee sul carapace e le macchie sulla testa e sulle zampe.
- Occorre poi un vassoio rettangolare di 40 x 30 cm.
Procedimento
- Praticare sulle cupole di pan di Spagna due tagli nel senso della larghezza, in modo da ottenere tre dischi.
- Rivestire la teglia in cui si è cotto il pan di Spagna o una scodella delle stesse dimensioni con della pellicola alimentare.
- Sul fondo della scodella adagiare il primo disco, cioè la cupola di pan di Spagna, bagnarlo e ricoprirlo con la crema al pistacchio.
- Coprire con il secondo disco, bagnarlo e spalmare la crema pasticcera semplice, quindi creare una griglia con la Nutella (se è troppo dura, scioglierla leggermente a bagnomaria).
- Terminare con il terzo disco, quello più grande.
- Ricoprire con altra pellicola e porre a rassodare in frigorifero per qualche ora.
- Formando le torte nella ciotola e lasciandole raffreddare, non si rischierà la farcia fuoriesca, rovinando la forma.
- Trascorso il tempo di riposo, rovesciare le torte con delicatezza sul vassoio, una accanto all’altra.
- Ricoprire una cupola con i ciuffetti di ganache montata, l’altra con la panna verde.
Consiglio: se farai dei ciuffetti molto ravvicinati, non occorrerà stuccare la torta prima, perché la base comunque non si vedrà.
- Con la panna verde fare anche le zampe della tartaruga sul vassoio.
- Creare gli occhi della tartaruga con la pasta di zucchero. Se preferisci ed hai dimestichezza con la tasca da pasticcere, puoi realizzarli anche con la panna.
- Con un bicchiere segnare il posto in cui posizionare gli occhi e con un cucchiaino eliminare la panna in eccesso.
- Nell’incavo ottenuto posizionare gli occhi di pasta di zucchero o formarli con la panna.
- Definirne i contorni con una linea di panna verde.
La la torta tartaruga decorata con la panna è pronta per stupire grandi e piccini!
