La torta delizia al limone si ispira ai famosi dolcetti di origine campana, la cui particolarità è proprio la freschezza data dallo spiccato sapore e dal profumo di limone e limoncello.
Il procedimento è lungo e laborioso, ma ho cercato di semplificarlo quanto più possibile, sarà sufficiente organizzare un po’ i tempi.
Il risultato è comunque una torta assolutamente deliziosa, che ripagherà di qualunque sforzo fatto.
Per facilitare ancor più le cose, nella ricetta troverai un passo a passo fotografato, che ti accompagnerà lungo tutta la preparazione e i vari passaggi.
In ogni caso, per qualunque dubbio, scrivimi nei commenti.
Ingredienti per la torta delizia al limone
Per la base al limone
- 4uova
- 2tuorli
- 120 gzucchero
- 2scorza di limone
- 60 gfarina 00
- 60 gamido di mais (maizena)
- 1 bustinavanillina
Per la crema al limone
- 250 mlpanna (da montare zuccherata)
- 250 mllatte
- 3limoni
- 2tuorli
- 2 cucchiaizucchero
- 2 cucchiaifarina 00
- 100 gburro
- 30 gzucchero a velo
- 1 cucchiaiolimoncello
Per la bagna al limone
- 70 mlacqua
- 1 cucchiaiozucchero
- 40 mllimoncello
- 1/2succo di limone
Preparazione della torta delizia al limone
Preparazione della base al limone
Setaccia insieme la farina e la maizena.
Monta le 4 uova e i 2 tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti con la planetaria o le fruste elettriche, devono diventare chiari e spumosi.
Consiglio: se userai le uova a temperatura ambiente e non fredde di frigo, monteranno prima e meglio.
Aggiungi le scorze dei limoni grattugiati, precedentemente lavati e asciugati.
Accendi il forno in modalità statica a 175° e lascialo scaldare.
Aggiungi la farina e la maizena setacciate a cucchiaiate, non tutta insieme, e mescola man mano con una spatola o una frusta a mano delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa, per evitare che le uova si smontino.
Ungi e infarina una tortiera a cupola del diametro di 20 cm.
Inforna in forno ormai caldo e cuoci per 35 minuti circa.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno, controlla quindi il tuo dolce, mentre cuoce.
Prima di sfornarlo, infila uno stecchino di legno al centro del dolce, se esce completamente asciutto e pulito, vorrà dire che è cotto, altrimenti prolunga ancora un po’ la cottura.
Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente la base prima di utilizzarla.
Preparazione della crema al limone
Mentre la base cuoce … Lava un limone, asciugalo e preleva la scorza, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, che renderebbe tutto spiacevolmente amaro.
Trasferisci la panna da montare in una ciotola e aggiungi la scorza del limone. Copri e lascia in infusione in frigorifero.
Versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza di un altro limone e scaldalo fino a sfiorare il bollore, ma non deve bollire. Lascia il limone in infusione nel latte per un’ora, intanto che si raffredda.
Quando il tempo di infusione sarà terminato, prepara la crema.
Mescola bene i tuorli con lo zucchero e la farina, non occorrerà montarli e aggiungi il succo filtrato di un limone, facendolo assorbire completamente.
Versa il latte, passato attraverso un colino per eliminare le scorze, nel composto di uova e mescola fino ad amalgamare bene il tutto.
Metti su fiamma bassa e porta la crema a bollore, mescolando di continuo, altrimenti il composto, mentre si addenserà, si attaccherà al fondo e si brucerà.
Nel momento il cui la crema sarà diventata densa e inizierà a fare le bolle, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Filtra la panna per eliminare le scorze di limone e montala con le fruste elettriche alla massima velocità.
Ricorda che la panna, perché monti, deve essere fredda di frigorifero.
Monta il burro ammorbidito (se necessario passalo qualche secondo nel microonde) con lo zucchero a velo, la scorza di limone, questa volta grattugiata, del terzo limone e due cucchiai di succo di limone.
Aggiungi al burro montato la crema al limone, ormai fredda altrimenti si scioglierà tutto e dovrai buttare ogni cosa.
Unisci anche la panna al limone e 1 cucchiaio di limoncello e mescola con molta cura, per amalgamare perfettamente le diverse preparazioni, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Preparazione della bagna al limoncello
Scalda l’acqua e sciogli all’interno 1 cucchiaio di zucchero.
Aggiungi il succo di limone filtrato e il limoncello e mescola bene.
Come comporre la torta delizia al limone
Taglia la base al limone a metà nel senso della larghezza.
Rivesti la tortiera in cui hai cotto la base con un foglio lungo di pellicola alimentare, perché comporremo la torta al suo interno, in cui la faremo “assestare”.
Sul fondo del contenitore metti la cupola della base e bagnala con 1/3 della bagna al limoncello.
Versa 3/4 della crema al limone e livella. Tieni da parte la rimanente crema, che servirà per la copertura, che conserverai in frigorifero.
Bagna il secondo disco di Pan di Spagna, con metà della bagna rimasta e tieni da parte il resto.
Copri lo strato di crema con il secondo disco e chiudi la torta con l’eccesso della pellicola alimentare.
Lascia riposare in frigorifero almeno per 2 ore, meglio ancora tutta la notte.
Apri la pellicola, scoprendo la base, altrimenti rovesciandola la pellicola rimarrà incastrata sotto la base.
Rovescia la torta direttamente sul vassoio sul quale la servirai. La pellicola renderà quest’operazione semplicissima, perché consentirà alla torta di staccarsi con facilità.
Elimina del tutto la pellicola e ricopri e decora la torta delizia al limone con la crema rimanente.
Conserva il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.