Schiacciata ai 7 cereali con rosmarino

Il fine settimana è l’unico momento in cui posso dedicarmi totalmente a qualcosa senza dover interrompere ogni 5 minuti per esigenze familiari, quindi, in genere, è dedicato alla panificazione e al mio lievito madre, Lievitino per gli amici! Questa domenica ho optato per una schiacciata ai 7 cereali con rosmarino, una preparazione veloce, stuzzicante e profumata, che mi ha anche permesso di utilizzare il lievito in esubero, che mi dispiace sempre troppo buttare via. L’impasto della schiacciata ai 7 cereali con rosmarino è veloce, non necessita di lievitazione e cuoce velocemente, il risultato è una sfoglia croccantissima ed aromatica, perfetta per uno stuzzichino o per accompagnare formaggi morbidi durante il pasto.

Ingredienti:

• 200 g di farina ai 7 cereali,
• 150 g di esubero di lievito madre,
• 60 g di olio di oliva,
• 120 ml di acqua tiepida,
• sale fino,
• 1/2 cucchiaino di rosmarino fresco o semidry (io Pizzico di Elody),
• rosmarino fresco tritato per la superficie,
• semi di sesamo.

GLOSSARIO: l’esubero di lievito madre (o pasta madre, che dir si voglia) è la parte di lievito madre che non viene rinfrescata, quella che avanza dopo aver prelevato la quantità che ci occorre per il rinfresco e che, generalmente, viene buttata.

Per impastare mi sono servita della planetaria, ma a mano il procedimento non cambia!

Preparazione:

• Nell’acqua tiepida sciogliere completamente l’esubero di lievito madre e aggiungere la farina poco per volta e il rosmarino semidry o quello fresco tritato finemente, quindi l’olio e il sale.

• Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dare una bella impastata a mano. A me piace molto sentire l’impasto sotto le mani!

• Lasciar riposare l’impasto una decina di minuti e stenderlo con un matterello fino ad ottenere un quadrato dallo spessore sottile. Spennellare la superficie con poco olio di oliva, rosmarino fresco lavato, asciugato e tritato finemente e semi di sesamo, se li gradite. Infornare in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

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