Composta di mele, arancia e rum

La composta di mele è una ricetta dai mille usi e molto semplice da realizzare, adatta per farcire o decorare dolci e biscotti. Buonissima da mangiare al naturale come leggero dolce al cucchiaio e perfetta per riciclare e dare nuova vita a mele un po’ rovinate, non adatte ad essere servite in tavola. La base è costituita solo da mele, limone e spezie, come la cannella, che ben si sposa con le mele, ma può essere aromatizzata e personalizzata a piacere secondo i propri gusti o le varie ricette. Ho preparato questa composta di mele, arancia e rum, ad esempio, per accompagnare un budino all’aloe, molto aromatico, quindi ho pensato di arricchire le mele di profumi e sapori, che ben si accompagnassero ai quegli aromi. Nella composta di mele, in genere non occorre aggiungere lo zucchero, ma, essendo un po’ acerbe quelle che ho utilizzato, ho ritenuto di aggiungerne un po’.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 500 g di mele pulite (3)
• 10 g di zucchero di canna,
• 1 arancia,
• 1 cucchiaio di succo di limone,
• acqua,
• 2 cucchiai di bagna al rum,
• 2 pizzichi di cannella.

Preparazione:

• Sbucciare le mele, eliminare i torsolo e tagliarle in fette non troppo sottili e possibilmente di spessore uniforme, per portarle a cottura tutte insieme.

• Spremere l’arancia e raccoglierne il succo in un bicchiere e aggiungere acqua, se necessario, fino a raggiungere 150 ml di liquido totale.

• Trasferire le fettine di mela in una padellina antiaderente e insaporirle con lo zucchero di canna, la scorza di arancia grattugiata, la cannella, il succo di limone e il succo d’arancia con l’acqua, Lasciar cuocere con il coperchio a fiamma molto bassa per una decina di minuti, poi aggiungere i rum. Rigirare ogni tanto.

• Quando le mele saranno cotte, dovranno essere morbide da infilzarsi facilmente con una forchetta, ma non disfatte, e il succo si sarà asciugato, ma non ‘seccato’!,  frullarle con un mixer ad immersione fino a trasformarle in una crema liscia.

Se non consumate subito la composta di mele, arance e rum, si può conservare in frigorifero fino a tre giorni.

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