Le scaloppine di petto di pollo alla salvia sono un secondo molto gustoso, ma anche semplice da preparare. Per rendere più incisivo e intenso il sapore della salvia, che io amo molto, ho accostato la salvia fresca a quella essiccata, che potete tranquillamente omettere, se desiderate un gusto più delicato.
Ingredienti
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4 fettine di petto di pollo (600 g circa)
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5 foglie foglie di salvia
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1/2 cucchiaini salvia (essiccata)
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60 g Burro
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q.b. Farina
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q.b. Sale
Preparazione
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In un’ ampia padella antiaderente far sciogliere il burro con le foglie di salvia spezzettate, precedentemente lavate ed asciugate delicatamente con carta assorbente. Tenere il burro a fiamma bassissima, in modo che si sciolga lentamente e la salvia abbia il tempo di rilasciare il profumo.
Fare attenzione, perché il burro brucia e annerisce molto velocemente, quindi il consiglio è quello di infarinare il petto di pollo prima di fondere il burro.
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Infarinare le fettine di petto di pollo e scrollarle un po’ dalla farina in eccesso. Aumentare un po’ la fiamma e adagiare le fettine di petto di pollo nella padella con il burro ormai fuso e sfrigolante.
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Cospargere il petto di pollo con la salvia essiccata e lasciar rosolare la carne a fiamma medio-bassa, in modo che abbia il tempo di cuocere anche all’interno, per circa 7 – 8 minuti per lato, salando ogni lato.
La cottura è indicativa, dipende dallo spessore della fettina, oltre che dal peso, ma bisogna fare molta attenzione, perché il pollo crudo può essere veicolo di tetano e salmonella.
Servire le scaloppine di petto di pollo alla salvia caldissime.