Salsicce farcite in crosta di pancetta

 

Salsicce farcite in crosta di pancetta

Le salsicce farcite in crosta di pancetta sono una leccornia, che ho visto nel banco del mio macellaio Silvio e le ho riproposte a modo mio alla mia famiglia, che mi fa puntualmente da cavia, il giorno stesso.

salsicce ripiene in crosta di pancetta

In questa ricetta utilizzo le cime di rapa e la provola affumicata, ma potete sbizzarrirvi con qualunque tipo di verdura o formaggio filante. Non condisco con alcuna spezia la pancetta in cui viene avvolta la salsiccia, preferendo utilizzare una buona salsiccia casareccia e ben condita, e quindi non volendo rischiare di appesantire troppo un secondo già bello saporito e sostanzioso!

salsiccie ripiene in crosta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 salsicce,
  • 150 g di provola affumicata,
  • 4 fette di pancetta fresca,
  • 500 g di cime di rapa,
  • sale,
  • olio di oliva,
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino (facoltativo).

Preparazione:

  • IMG_2078IMG_2082Scegliere le cime di rapa, eliminando le foglie danneggiate ed accertandosi che non ci siano animaletti nascosti tra le cimette o sotto le foglie e lavare la verdura accuratamente sotto l’acqua fredda corrente. In una pentola far rosolare lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato nell’olio di oliva (a piacere si può unire anche del peperoncino), quindi unire le cime di rapa, ma senza scolarle del tutto, coperchiare e lasciar appassire per cinque minuti. Togliere il coperchio, salare e terminare la cottura per un’altra decina di minuti.

 

  • IMG_2248IMG_2250Incidere profondamente le salsicce nel senso della lunghezza, ma attenzione a non tagliarle completamente, e farcirle con un po’ di cime di rapa stufate e la provola tagliata a listarelle e richiuderla.

 

 

  • IMG_2251IMG_2252Avvolgere, come nella foto, ogni salsiccia farcita con una fetta di pancetta fresca, precedentemente battuta con un batticarne, cercando di allungarla e di assottigliarla. Legare la salsiccia farcita con due pezzetti di spago, per evitare che si apra durante la cottura.

 

  • IMG_2253Allineare le salsicce su una placca rivestita di carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per 25 min. Accompagnate le salsicce farcite in crosta di pancetta con un’insalata fresca e leggera, essendo già loro piuttosto sostanziose!

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