Salsicce farcite in crosta di pancetta

Le salsicce farcite in crosta di pancetta sono una leccornia, che ho visto nel banco del mio macellaio Silvio e le ho riproposte a modo mio alla mia famiglia, che mi fa puntualmente da cavia, il giorno stesso.

In questa ricetta utilizzo le cime di rapa e la provola affumicata, ma potete sbizzarrirvi con qualunque tipo di verdura o formaggio filante. Non condisco con alcuna spezia la pancetta in cui viene avvolta la salsiccia, preferendo utilizzare una buona salsiccia casareccia e ben condita, e quindi non volendo rischiare di appesantire troppo un secondo già bello saporito e sostanzioso!

Ingredienti per 4 persone:

4 salsicce,
150 g di provola affumicata,
4 fette di pancetta fresca,
500 g di cime di rapa,
sale,
olio di oliva,
1 spicchio di aglio
peperoncino (facoltativo).

Preparazione:

Scegliere le cime di rapa, eliminando le foglie danneggiate ed accertandosi che non ci siano animaletti nascosti tra le cimette o sotto le foglie e lavare la verdura accuratamente sotto l’acqua fredda corrente. In una pentola far rosolare lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato nell’olio di oliva (a piacere si può unire anche del peperoncino), quindi unire le cime di rapa, ma senza scolarle del tutto, coperchiare e lasciar appassire per cinque minuti. Togliere il coperchio, salare e terminare la cottura per un’altra decina di minuti.

Incidere profondamente le salsicce nel senso della lunghezza, ma attenzione a non tagliarle completamente, e farcirle con un po’ di cime di rapa stufate e la provola tagliata a listarelle e richiuderla.

Avvolgere, come nella foto, ogni salsiccia farcita con una fetta di pancetta fresca, precedentemente battuta con un batticarne, cercando di allungarla e di assottigliarla. Legare la salsiccia farcita con due pezzetti di spago, per evitare che si apra durante la cottura.

Allineare le salsicce su una placca rivestita di carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per 25 min. Accompagnate le salsicce farcite in crosta di pancetta con un’insalata fresca e leggera, essendo già loro piuttosto sostanziose!