Ingredienti per la pasta brisé: 500 gr di farina, 300 gr di burro, 180 ml di acqua fredda, 1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: 5 melanzane, 250 gr di mozzarella, 1/2 barattolo di polpa di pomodoro, 80 gr di formaggio grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1/2 tazzina di olio di oliva, sale, un paio di foglie di basilico.
Preparare la pasta brisee, mettendo nel robot da cucina la farina, il burro a pezzetti e il sale, azionare e versare lentamente l’acqua.
Trasferire l’impasto sul piano da lavoro infarinato e lavorarlo ancora un po’ con le mani, se dovesse essere troppo morbido aggiungere un po’ di farina, se dovesse essere troppo duro impastarlo con le mani bagnate. Allargare la pasta con un matterello e ripiegarla tre volte su se stessa, ripetere l’operazione tre volte, quindi avvolgerla in un foglio di pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 min.
- Tagliare le estremità delle melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti.
In una padella ampia far rosolare nell’olio lo spicchio di aglio tagliato a metà e unire le melanzane.
Dopo 15 min unire la polpa di pomodoro, salare e lasciar cuocere per altri 10 min. Quando le melanzane saranno tiepide aggiungere il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini e il basilico spezzettato grossolanamente.
Rivestire con della carta forno una teglia delle dimensioni di 40×30 cm. Servendosi ancora del matterello, ricavare una sfoglia con i 2/3 della pasta brisee e coprire il fondo e i bordi della teglia.
Versare all’interno le melanzane e coprire con un’altra sfoglia ricavata con la pasta restante, quindi bucherellare la rustica con una forchetta. Infornare in forno già caldo a 200° per almeno 40 min.
