Croccanti gusci ripieni di saporitissima crema alla ricotta e gocce di cioccolato fondente: ecco per festeggiare degnamente il Carnevale un’altra golosa ricetta, i ravioli dolci fritti ripieni di crema alla ricotta.
Li ho preparati e, il tempo di raffreddarsi, sono spariti uno dopo l’altro, come per magia.
Queste sono indubbiamente soddisfazioni e la prova sicura che quella che ho preparato è una ricetta che posso pubblicare sul blog e consigliare a occhi chiusi a chi mi segue.
Quindi, mani in pasta e tutti a friggere!
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Ingredienti
Per l’impasto
- 300 gFarina 00
- 50 gZucchero
- 1/2 cucchiainoLievito in polvere per dolci
- 1 pizzicoSale fino
- 2Uova
- 50 gBurro (a temperatura ambiente)
- 15 mlMarsala all’uovo
Per il ripieno
- 250 gRicotta vaccina
- 1 cucchiaioZucchero
- 1 bustinaVanillina
- 1 cucchiaioMarsala
- 2 cucchiaiGocce di cioccolato fondente
- Olio di semi di girasole (per friggere)
- q.b.Zucchero a velo (per spolverizzare)
Preparazione
Poni la ricotta a sgocciolare in un colino per un paio di ore.
In una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi, quindi farina, zucchero, lievito e sale, e al centro metti le uova, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e il liquore.
Inizia a impastare gli ingredienti partendo dal centro, lavorando il burro con la punta delle dita. mescolandolo con gli altri ingredienti e inglobando man mano la farina, sempre partendo dal centro.
Continua fino a raccogliere tutta la farina, trasferisci quindi il composto, che sarà ancora disgregato, sul piano di lavoro e impasta con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola alimentare e lasciala riposare per circa venti minuti in frigorifero.
Intanto che l’impasto riposa, dedicati al ripieno. Trasferisci la ricotta in una ciotola, aggiungi lo zucchero, la vanillina e il liquore e lavora con uno sbattitore elettrico, fino a farla diventare cremosa.
Unisci le gocce di cioccolato e mischia con un cucchiaio o una spatola. Conserva la crema alla ricotta in frigorifero.
Terminato il tempo di riposo, con un matterello stendi l’impasto in una sfoglia di un paio di mm di spessore, e taglialo con una rotella tagliapasta a strisce di circa 10 cm di larghezza.
In alternativa usa la macchina per la pasta. Preleva piccole porzioni di impasto, infarinale leggermente, e stendi prima al massimo dello spessore, cioè a 1, poi ripassa le sfoglie regolando la macchinetta per la pasta a 5.
Rifila le sfoglie con una rotella tagliapasta, impasta nuovamente i ritagli e forma un’altra sfoglia: non si butta nulla!
Taglia ogni sfoglia in rettangoli di circa 6 cm nel senso della larghezza, come nella foto.
Infarina leggermente il piano di lavoro, per evitare che le sfoglie si attacchino.
Metti un cucchiaino di crema di ricotta su età di ogni rettangolo e richiudi, facendo fuoriuscire l’aria e sigillando bene, premendo lungo i bordi con le dita.
Prepara tutti i ravioli, prima di iniziare a friggere, perché la cottura è molto veloce.
Friggi i ravioli in abbondante olio di semi ben caldo. Per vedere se l’olio è pronto, getta nell’olio un pezzettino di impasto, se risale a galla immediatamente sfrigolando, la temperatura giusta è stata raggiunta.
Per garantire una frittura asciutta, immergi nell’olio pochi pezzi per volta, in modo da non abbassarne troppo la temperatura.
Gira a metà cottura. Essendo la sfoglia molto sottile, le chiacchiere cuociono in fretta, occorrerà appena un minuto, massimo un minuto e mezzo di cottura in totale, quindi fai attenzione a non farli bruciare.
Una volta cotti, scola i ravioli e adagiali su un piatto coperto di carta da cucina, in modo da farli sgocciolare dall’olio in eccesso.
Trasferisci poi i ravioli dolci fritti ripieni di crema alla ricotta e spolverizzali con lo zucchero a velo.
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