I paccheri con fonduta di Asiago, speck e noci sono un primo piatto degno delle grandi occasioni, benché sia un piatto molto veloce e semplice da preparare.
La fonduta è nella sua versione più facile, è sufficiente sciogliere l’Asiago nella panna e poi aggiungere il fattore wow con lo speck rosolato e le noci tritate, che conferiscono ancora più sapore e quella nota croccante, che lo rendono un piatto davvero speciale, e il tutto si prepara mentre la pasta cuoce.
Più di questo a un primo non si può chiedere!
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Ingredienti
- 380 gPaccheri
- 400 gAsiago
- 400 mlPanna da cucina
- 100 gSpeck (a fette)
- 10 gBurro
- 50 gNoci
Preparazione
Metti a bollire l’acqua per la pasta.
Elimina la crosta dell’Asiago e taglialo a dadini.
Versa la panna in una padella dal bordo alto e grande abbastanza da poter contenere anche la pasta, aggiungi il formaggio e salda a fiamma bassa.
Continua a mescolare, finché l’Asiago si sarà completamente sciolto, poi togli dal fuoco, copri con un coperchio e tieni in caldo.
Non occorre salare, perché il formaggio è già saporito, in ogni caso, per maggiore sicurezza, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale.
Taglia le fette di speck a strisce e separa le striscioline, perché tendono ad attaccarsi tra di loro e cuocendole diventerebbero dei piccoli blocchi.
Sciogli il burro in un’altra padellina …
… e rosola lo speck, fino a farlo diventare croccante, ma fai attenzione a non farlo bruciare.
Trita i gherigli di noce, senza polverizzarli, per questo motivo io preferisco tagliarli con un coltello a lama liscia ben affilato e non con un mixer.
Appena l’acqua bolle, aggiungi il sale e butta i paccheri.
Metti di nuovo la fonduta di Asiago sul fornello a fiamma molto bassa per farla scaldare e sciogliere di nuovo, qualora si fosse addensata troppo.
Appena la pasta è cotta, scolala e versala direttamente nella padella contenente la fonduta, aggiungi anche una tazzina di acqua di cottura e da’ una bella mescolata, in modo che tutta la pasta sia ben avvolta dalla crema al formaggio.
Cospargi con lo speck croccante e le noci tritate, dai un’ultima mescolata e servi i paccheri con fonduta di Asiago, speck e noci caldissimi e ancora meravigliosamente cremosi.
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