Plumcake alla frutta secca
Questo fine-settimana ho preparato un delizioso plumcake alla frutta secca, ricco di nocciole, noci, uvetta e prugne secche, aromatizzato con rum e scorza di limone, dal sapore un po’ nordico, che la mia famiglia ha apprezzato molto. Essendo stato un fine settimana freddo e piovoso lo abbiamo mangiato domenica a merenda, mentre stavamo davanti alla tv, al calduccio, ma è ottimo anche nei giorni di sole, in giardino, accompagnato da un succo di frutta o un tè fresco, mentre si fa una pausa dal giardinaggio.
Ingredienti:
- 250 g di farina (è ottimo anche con quella di farro),
- 100 g di zucchero di canna,
- 2 uova,
- 50 ml di olio di semi,
- 150 ml di latte,
- 1/2 buccia di limone grattugiata,
- 1 pizzico di sale,
- 1 bustina di lievito,
- 80 g di noci,
- 80 g di nocciole,
- 10 prugne secche,
- 60 g di uvetta,
- 1/2 tazza di rum.
Preparazione:
Mettere a bagno l’uvetta nel rum diluito con un po’ di acqua, tagliare a pezzetti le prugne e tritare insieme le noci e le noccioline.
Montare le uova con lo zucchero e la buccia del limone e aggiungere a filo tutto l’olio.
Unire la farina setacciata con il lievito e il sale, alternandola con il latte.
Aggiungere all’impasto prima le noci e le noccioline tritate, amalgamare, poi le prugne a pezzetti e l’uvetta strizzata e passata nella farina, per evitare che si depositi tutta sul fondo. Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 min.
Variante: Si può sostituire la farina normale, con quella di farro, oppure le prugne secche con i fichi secchi o i datteri, Non sostituirei le noci e le nocciole (ad esempio con le mandorle), invece, perché conferiscono al dolce il sapore deciso che lo caratterizza.