Ingredienti per circa 12 pizze:
- 1,7 gr di farina,
- 1 lt di acqua a temperatura ambiente,
- 9 gr di lievito di birra,
- 2 cucchiai di sale,
- 700 g di mozzarella,
- 750 ml di passata di pomodoro,
- 200 g di formaggio grattugiato,
- olio di oliva.
Versare in una ciotola l’acqua e stemperarvi il lievito.
Aggiungere 1/4 della farina all’impasto e unire il sale, lavorando molto energicamente l’impasto per pochi minuti.
Unire poco alla volta la farina restante e continuare ad amalgamare il composto, quindi trasferire l’impasto sul piano di lavoro ed impastare.
- Formare un panetto, coprire con la ciotola e far riposare per 15/20 min.
Trascorso questo tempo, impastare di nuovo per 10 secondi. Ripetete questa operazione un’altra volta.
Dividere l’impasto in panetti di circa 250 gr e farli lievitare per 5-7 ore in una cassetta, distanziati l’uno dall’altro e coperti.
- Prendere una pallina lievitata e allargarla a disco con una leggera e ripetuta pressione delle dita dal centro verso l’esterno, avendo cura di lasciare un bordo lungo tutta la circonferenza.
Coprire con la mozzarella tagliata a listarelle e con il formaggio grattugiato, che creerà una crosticina deliziosa e terminare con un giro di olio di oliva, se lo preferite potete metterlo a crudo, quindi a fine cottura.
Infornare la pizza e lasciarla cuocere al massimo 90 secondi, ruotandola per farla cuocere uniformemente
Copiate questa ricetta e conservatela con cura, perché vi darò tante idee da preparare con questo impasto.