Pizzelle fritte farcite con baccalà, acciughe e cavolfiore

Sbriciolare il lievito di birra fresco e scioglierlo nell’acqua tiepida. Aggiungere all’acqua metà della farina, mescolando a mano o nella planetaria energicamente per inglobare più aria possibile. Unire, poi, il sale e il resto della farina.

L’impasto dovrà risultare molto morbido. Coprire con uno strofinaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo, ad esempio nel forno chiuso e con la sola luce accesa, per 30 – 45 min..

Dividere il cavolfiore in cimette, lavarle sotto l’acqua corrente e lessarle in acqua bollente salata per 7 – 8 min. dalla ripresa del bollore. Scolare il cavolfiore e lasciarlo raffreddare.

Sciacquare le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, aprirle, separando i due filetti, eliminare la lisca centrale e quelle più piccole eventualmente presenti. Tagliare ogni filetto in tre pezzi.

Sciacquare il baccalà, eliminare tutte le lische e tagliare il filetto a dadini. Mettere a scaldare abbondante olio di semi. Sarà sufficientemente caldo quando, lasciando cadere un po’ di impasto nell’olio, questo inizierà subito a sfrigolare e tornerà immediatamente a galle. Se l’impasto diventa immediatamente scuro, vuol dire che l’olio è troppo caldo.

Immergere un pezzetto di cavolfiore nella pastella lievitata, raccoglierlo con un cucchiaio e lasciarlo cadere nell’olio bollente. Non mettete troppe pizzelle a cuocere, altrimenti l’olio si raffredderà e si impregneranno di olio. La stessa procedura dovrà essere seguita per gli altri ingredienti, di acciughe in genere ne metto tre pezzetti per pizzella.

Far cuocere le scarpelle a fuoco medio, girandole per farle dorare in modo uniforme e per farle cuocere anche all’interno. Scolarle e lasciarle sgocciolare in un ragno adagiato su una ciotolina, così che non restino a contatto con l’olio. Le pizzelle fritte farcite con baccalà, acciughe e cavolfiore sono pronte per essere gustate!

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