Pizza pomodorini e caciocavallo

Pizza pomodorini e caciocavallo

La pizza pomodorini e caciocavallo è una pizza dal gusto irresistibile, grazie al piacevole contrasto tra il dolce dei pomodorini e il sapore pungente del caciocavallo, senza dubbio una delle eccellenze molisane più conosciute, con il suo caciocavallo di Agnone.

In questa ricetta vi spiegherò, inoltre, come preparare un impasto perfetto e vi svelerò alcuni piccoli trucchi per ottenere una pizza croccante e filante.

Ingredienti per 2 pizze medie:

Per l’impasto:

• 450 g di farina 00,
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente,
• 1/2 panetto di lievito di birra (7-8 grammi),
• 1 cucchiaio di sale fino.

Per il condimento:

• 500 g di pomodori ciliegini,
• 200 g di caciocavallo,
• sale fino,
• olio di oliva.

Preparazione:

Per questa ricetta ho utilizzato un’impastatrice, ma a mano il procedimento è lo stesso.

• Versare in un’ampia ciotola l’acqua tiepida, aggiungere il lievito di birra sbriciolato e scioglierlo, mescolando con le dita.

• Aggiungere gradualmente metà della farina, unire un cucchiaio di sale fino, quindi il resto della farina.

• Trasferire l’impasto sul piano di lavoro ed impastare, finché risulterà liscio, elastico e morbido, ma non appiccicoso. Più impastate, meglio è.

Consiglio: se l’impasto base della pizza dovesse risultare troppo duro, impastare con le mani bagnate; se dovesse risultare troppo molle cospargere il piano con poca farina e continuare ad impastare, inglobandola.

• Formare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola leggermente infarinata, coprire con la ciotola con un canovaccio pulito e far lievitare per un’ora e mezza o, comunque, finché il volume dell’impasto sarà almeno raddoppiato. In inverno consiglio di metterla nel forno con la sola luce accesa o vicino ad una fonte di calore.

• Dividere l’impasto in due parti uguali, adagiare ogni metà in una teglia tonda unta con olio di oliva e allargarla con le dita, spingendo delicatamente l’impasto dal centro verso il bordo. Se l’impasto dovesse opporre troppa resistenza e ‘tornare indietro’, lasciarlo riposare cinque minuti e continuare.

Consiglio: se amate le pizze più morbide e alte, a questo punto coprite la pizza già allargata nella teglia con della pellicola e fatela lievitare di nuovo al caldo per un’altra mezz’ora almeno, poi continuare con la ricetta.

• Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e salarli.

• Coprire le pizze con i pomodorini conditi e un filo d’olio, soprattutto lungo il bordo, così da ottenere una bella crosta croccante e infornare in forno già caldo a 220°.

• Dopo 15 minuti togliere le pizze dal forno, cospargerle con il caciocavallo grattugiato grossolanamente e infornare di nuovo, completando la cottura, circa altri 10 – 15 min. Controllate la cottura delle pizze anche sul fondo, prima di sfornarle e ricordate che i tempi di cottura possono variare dal forno a forno. Servire la pizza pomodorini e caciocavallo calda.

Consiglio: è preferibile aggiungere il formaggio al metà cottura, per evitare che bruci e indurisca, in questo modo fonderà e rimarrà filante.

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