Panzarotti

I panzarotti sono un classico dei buffet di compleanno di quando ero bambina, il richiamo al quale zii, cugini, amici accorrevano quando mia madre li preparava. Nonostante la sala da pranzo fosse piccola riuscivamo ad entrare a decine ed era sempre una festa, TV rigorosamente spenta, né cellulari o tablet, ma giochi, nascondino, chiacchiere e risate riempivano la casa; mitiche era poi le gare a chi ne mangiava di più fra mio padre e i miei zii … se ne tornavano tutti a casa che puzzavano terribilmente di fritto, ma ne valeva la pena per serate così!

Ingredienti per circa 20 panzarotti:

• 1,5 kg di farina,
• 300 g di patate,
• 1 panetto di lievito di birra,
• 600 ml di acqua,
• 500 g di scamorze,
• 750 g di pomodori a pezzettoni,
• 40 g di sale + sale per i pezzettoni di pomodori,
• 1 pizzico di origano,
• olio di semi per friggere.

Preparazione:

• Lessare le patate in acqua leggermente salata, saranno cotte quando si infilzeranno facilmente con la forchetta. Scolarle, lasciarle raffreddare e schiacciarle con lo schiacciapatate, eliminando la buccia.

 

• Intiepidire l’acqua, versarne un po’ in una tazza e sciogliervi il lievito, nel resto sciogliere il sale.

 

 

 

• Mettere a fontana la farina su una spianatoia e al centro le patate. Al centro della fontana versare l’acqua con il lievito e dopo, gradualmente, l’acqua salata, e impastare finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati, l’impasto, alla fine, deve risultare morbido, ma non appiccicaticcio. Procedere allo stesso modo nell’aggiunta degli ingredienti se si usa l’impastatrice. Formare delle palline da 100 g l’una e porle a lievitare su un piano leggermente infarinato, distanziate tra loro e lasciarle lievitare per circa 2 ore.

 

• Preparare il ripieno. Condire i pomodori con il sale e l’origano. Tagliare la scamorza a dadini.

 

 

 

• Su un piano infarinato, allargare le palline di pasta lievitate prima con le dita, esercitando una leggera pressione dal centro verso l’esterno, poi con un matterello dando loro una forma circolare di una ventina di cm di diametro. E’ molto importante infarinare il meno possibile la parte superiore del disco, altrimenti non si chiuderanno.

 

• Scaldare abbondante olio di semi in una padella alta.

 

• Su una metà del disco di pasta mettere 2 cucchiai di pomodoro e una manciata di scamorza, chiudere a mezzaluna e premere molto bene sui bordi, per evitare che si aprano durante la cottura.

 

 

• Immergere i panzarotti in olio bollente, girarli non appena inizieranno a gonfiarsi, altrimenti si spaccheranno. Cuocerli a fuoco non troppo alto, altrimenti cuoceranno solo fuori e l’impasto rimarrà crudo all’interno. Dorarli da entrambi girandoli delicatamente e porli a scolare su carta assorbente.

 

• Lasciarli intiepidire prima di servirli … se ci riuscite!

 

VARIANTI: se amate il piccante sulla farcia potete aggiungere dell’olio al peperoncino o, come lo chiamiamo noi, olio santo, o del peperoncino in polvere da mescolare al pomodoro; naturalmente dovrete friggere i panzarotti piccanti per ultimi o in un’altra padella.

Per i golosi di formaggio, invece, potete aggiungere del gorgonzola a pezzetti.

Queste sono solo idee, perché il bello dei panzarotti è che possono essere farciti con ciò che più vi piace, importante è non esagerare mai con la quantità della farcia, perché poi sarà più facile che si aprano o rompano durante la cottura.

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