Panonta di Miranda – ricetta molisana

Iniziare con i peperoni, che impiegheranno più tempo per cuocere. Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliarli a listarelle. In una padella scaldare 1 tazzina da caffè di olio di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato. Una volta caldo aggiungere i peperoni tagliati e cuocerli a fiamma media, mescolando di tanto in tanto per circa 20 – 25 min.. Salare, mescolare e tenere da parte.

Scaldare un filo d’olio in una piccola padella e rosolarvi la pancetta fresca tagliata a listarelle. Una volta cotta, togliere dal fuoco e tenere da parte, in caldo.

Versare un filo di olio in una padella, può essere utilizzata anche quella della pancetta, e farvi appena colorire le salsicce a fiamma vivace. Abbassare la fiamma ed aggiungere il vino o l’acqua, io aggiungo metà acqua e metà vino è indifferente che sia rosso o bianco, l’importante è che sia secco. Cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per 15 min., facendo attenzione che il fondo non asciughi. Tagliare a pezzetti le salsicce e far cuocere altri 10 min. Le salsicce sono già salate, quindi non occorrerà aggiungere sale.

Sbattere le uova con 4 pizzichi di sale fino. Aggiungere il formaggio grattugiato e il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato e mescolare bene.

Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente, che abbia lo stesso diametro della pagnotta di pane. Quando l’olio sarà ben caldo versare le uova e lasciarle rapprendere a fiamma bassa. Girare la frittata e lasciarla cuocere anche dall’altra parte.Togliere dal fuoco e tenere in caldo.

Praticare tre tagli sulla pagnotta nel senso della larghezza, ottenendo così quattro dischi.Sul primo disco adagiare la frittata.

Inzuppare il secondo disco nel fondo di cottura delle salsicce, sistemarlo sulla frittata e ricoprirlo con le salsicce. Coprire con il terzo disco …

… sul quale verranno disposti i peperoni, rigorosamente con l’olio di frittura, e la pancetta. Aggiungere i fondi utilizzati per cuocere le varie preparazioni, anche se grassi, è il segreto per la buona riuscita della panonta – ricetta molisana, servono infatti sia per insaporire, che per ammorbidire il pane.

Ricoprire con la calotta della pagnotta. In origine, la panonta veniva avvolta in un canovaccio di stoffa, ma la si può avvolgere anche con della pellicola alimentare. Lasciar riposare la panonta – ricetta molisana almeno 6 ore prima di servirla, in modo che il pane assorba i condimenti e si insaporisca per bene. Al momento di servirla, tagliarla a spicchi.