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Panini ripieni di pollo e funghi

Panini ripieni di pollo e funghi

I panini ripieni di pollo e funghi sono un’invenzione di mia madre, che quando ha appetito, crea ‘squisite squisitezze’ a cui è impossibile dire <No, grazie … sto a dieta!> … peccato che non si scrive mai le ricette e non riesce mai a farle due volte uguali, a questo sopperisco io per il bene di coloro che amano il buon mangiare!!

Panini ripieni di pollo e funghi1

 

Ingredienti:

  • 6 rosette soffiate,
  • 500 g di pollo (i pezzi che preferite),
  • 300 g di champignon a fettine,
  • 150 g di mandorle tritate grossolanamente,
  • 1/2 cipolla,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco,
  • 12 fettine di pancetta fresca,
  • qualche cucchiaio di olio d’oliva,
  • 50 g di burro,
  • sale,
  • 3 foglie di salvia.

Preparazione:

  • In una padella far rosolare appena la cipolla tritata in burro e olio e unire il pollo  dadini e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa.
  • A metà cottura sfumare con il vino, alzare la fiamma e far evaporare, quindi aggiungere i funghi, salare e ultimare la cottura a fiamma media, sempre con il coperchio.
  • Unire le mandorle e far insaporire per qualche istante, mescolando, senza far asciugare troppo il fondo di cottura.

 

  • IMG_3279Tagliare la calotta dei panini, senza staccarla del tutto, farcire i panini con la padellata di pollo e funghi, richiuderli e rivestirli con la pancetta battuta con il batticarne. Cuocere a 180 ° finché saranno dorati.

 

 

Consiglio: Se non trovate le rosette soffiate, andranno benissimo delle rosette, che svuoterete dalla mollica prima di farcire. Per un buffet o un aperitivo, utilizzate dei panini piccoli e tagliate a pezzi più piccoli il pollo.

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