Pancakes al cocco senza lattosio né grassi

La prima cosa da fare è pesare tutti gli ingredienti, suddividendoli in varie ciotoline e preparare gli utensili che ci occorreranno: tutto sarà più semplice e veloce.

In una ciotola mescola bene le uova con lo zucchero e il sale, non occorre montarle.

Inizia ad aggiungere la farina setacciata con il lievito in polvere, poca per volta, mescolando fino ad inglobarla bene.

Diluisci con il latte di cocco e amalgama diluendo bene il composto.

Unisci ora il cocco rapé e incorpora sempre con la frusta a mano, fino ad uniformare perfettamente l’impasto.

Lascia riposare la pastella a temperatura ambiente coperta con un canovaccio pulito per circa mezz’ora.

Il tempo di riposo non è necessario, ma è consigliabile per avere la sicurezza che le frittelle si gonfino durante la cottura e vengano soffici.

Scalda sul fornello medio a fiamma bassa un padellino antiaderente e ungilo appena con un goccio di olio di oliva, basterà farlo la prima volta.

Quando sarà ben caldo versa al centro un mestolo scarso di pastella.

Lascialo cuocere per circa 1 minuto e 1/2, senza toccarlo, quando inizieranno a formarsi delle bollicine su tutta la superficie, giralo con una spatola.

Fai cuocere un altro minuto e mezzo, poi toglilo dal fuoco, trasferiscilo in un piatto e prepara il pancake successivo.

Se non hai esperienza, sappi che il primo pancake è sempre un po’ imperfetto nella forma o nella cottura, è proprio una legge in cucina!

Gusta i pancakes al cocco senza lattosio né grassi, anche quelli bruttini!, al naturale o insaporiti con il classico sciroppo d’acero o con miele o ancora pezzettini di frutta.

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