I mostaccioli al pistacchio e cioccolato sono una variante ugualmente golosa dei famosissimi dolci natalizi.
Nell’impasto viene aggiunta farina e crema di pistacchi, senza rinunciare al tipico sapore del Natale, con un pizzico di alcune profumate spezie.
I mostaccioli al pistacchio possono essere ricoperti con la classica copertura di cioccolato fondente oppure, per i più golosi, con una copertura di cioccolato bianco.
Per i mostaccioli
- 450 gFarina 00
- 250 gFarina di pistacchi
- 150 gZucchero
- 15 gCacao amaro in polvere
- 2/3 cucchiainoCannella in polvere
- 2/3 cucchiainoZenzero in polvere
- 2/3 cucchiainoNoce moscata (grattugiata)
- 1/2 bustinaLievito in polvere per dolci
- 15 gBicarbonato
- 3uova (medie)
- 150 gCrema di pistacchi
- 2 cucchiaiMiele
- 50 mlOlio di oliva
- 15 mlCaffè (della moka)
Per la copertura
- 500 gCioccolato fondente per copertura
- 1/2 tazzaOlio di semi
- q.b.Crema di pistacchi
Preparazione
In un’ampia ciotola mescolare la farina 00, la farina di pistacchi e lo zucchero.
Unire tutte le altre polveri, cioè le spezie, il bicarbonato, il lievito e il cacao amaro e mescolare.
Creare una fontana al centro e inserire le uova, la crema di pistacchio, il miele, l’olio e il caffè.
Iniziare a mischiare gli ingredienti nella fontana con una forchetta, poi inglobare gradualmente la farina, partendo dal centro, fino a raccoglierla tutta.
Trasferire il composto sul piano di lavoro e impastare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e porlo a riposare in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto in una sfoglia dello spessore di 1 cm.
Iniziare a ritagliare i mostaccioli con la caratteristica formina a rombo.
Raccogliere i ritagli, impastarli nuovamente, stendere una nuova sfoglia e ritagliare i mostaccioli, continuando in queste operazioni fino a terminare tutto l’impasto.
Sistemare i mostaccioli su placche da forno o teglie ricoperte di carta forno e infornare due teglie per volta in forno ventilato a 180° già caldo per 10 – 12 minuti, invertendo la posizione delle teglie a metà cottura.
I dolci dovranno essere morbidi a cottura ultimata.
Non mi stanco mai di ricordare che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno.
Una volta cotti far raffreddare completamente i mostaccioli.
Mentre i mostaccioli cuociono far sciogliere il cioccolato a bagnomaria con l’olio di semi, l’aggiunta dell’olio permetterà al cioccolato di rimanere fluido più a lungo, così da riuscire a ricoprire tutti i dolci e lo lascerà bello lucido una volta asciutto.
Per una perfetta cottura a bagnomaria la pentola più piccola, che contiene il cioccolato, non deve entrare in contatto con le pareti o il fondo della pentola più grande, ma deve essere completamente circondata dall’acqua, che, mi raccomando, non deve raggiungere il bordo, perché altrimenti rischia di strabordare nel cioccolato.
Immergere un mostacciolo per volta nel cioccolato fuso, lasciarlo sgocciolare dal cioccolato in eccesso e porlo ad asciugare su dei vassoi coperti di carta forno.
Prima che il cioccolato si asciughi completamente, disegnare dei motivi decorativi sulla superficie con la crema al pistacchio.
Lasciar asciugare completamente i mostaccioli al pistacchio e cioccolato prima di riporli in contenitori a chiusura ermetica o scatole di latta.
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Conservazione
I mostaccioli al pistacchio e cioccolato si conservano, con le modalità sopra descritte, a lungo anche per 3 settimane.