La mattonella di pan di spagna e gelato è una deliziosa torta gelato costituita da strati di pan di Spagna e ben due gusti di gelato, uno alla nocciola e uno alla vaniglia, gusti che, naturalmente, potrai cambiare secondo le tue preferenze.
Preparare la mattonella di pan di spagna e gelato è anche un ottimo modo per smaltire le colombe o i pandori avanzati dalle feste, da utilizzare in sostituzione del pan di Spagna.

- Preparazione: 40 Minuti
- Cottura: 35 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: Stampo 30 x 11 cm
- Costo: Medio
Ingredienti
Per il pan di Spagna
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5 Uova
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150 g Zucchero
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150 g Farina
Per la farcia
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350 g gelato alla nocciola
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350 g gelato alla vaniglia
Per la bagna
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100 ml Latte
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1 cucchiaio rum
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1 cucchiaio Cacao amaro in polvere
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1 cucchiaio Zucchero
Per decorare
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q.b. Cacao amaro in polvere
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q.b. Granella di nocciole
Preparazione
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Ungere e infarinare una tortiera del diametro di 20 cm e ricoprirne il fondo con un disco di carta forno.
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Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero molto bene con uno sbattitore elettrico alla massima velocità per almeno 15 minuti. Le uova devono diventare chiare e molto spumose.
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Accendere il forno a 180°, in modalità statica.
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Aggiungere la farina, precedentemente setacciata, al composto di uova, poca per volta ed inglobarla con una frusta a mano o con una spatola, con un movimento lento e regolare dal basso verso l’alto, per evitare di smontare le uova.
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Trasferire il composto nella teglia ed infornare in forno già caldo per circa 35 – 40 minuti.
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Ricorda sempre che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno. Fare sempre la prova stecchino prima di togliere il pan di Spagna dal forno, infilare uno stecchino di legno al centro del dolce, se uscirà perfettamente asciutto il dolce è pronto, altrimenti prolungare la cottura.
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Lasciar raffreddare il pan di Spagna e sformarlo, quindi tagliarlo a fette di poco più di 1/2 cm.
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Rivestire lo stampo da plumcake con della carta forno o della pellicola alimentare e ricoprirne il fondo con uno strato di fette di pan di Spagna.
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Per preparare la bagna, mescolare in un bicchiere il cacao e lo zucchero, aggiungere il latte, poco per volta, in modo che non si creino grumi, per ultimo unire il rum.
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Spalmare per primo il gelato alla nocciola, che avrai tenuto fuori dal frigo per un po’ per farlo ammorbidire.
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Coprire con un secondo strato di pan di Spagna, bagnare e coprire con il gelato alla vaniglia.
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Un ultimo strato di strisce di pan di Spagna e ancora un po’ di bagna.
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Coprire la mattonella di pan di spagna e gelato con un foglio di alluminio e mettere in freezer per almeno 5 ore.
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Togliere dal freezer 15 minuti prima di servire, capovolgerlo su un piatto da portata rettangolare, eliminare la carta forno e decorare a piacere con una spolverata di cacao amaro in polvere e granella di nocciole.