Biscotti ripieni di marmellata di albicocche

Ricoprire un paio di piatti piani con della carta forno e sistemarvi mezzo cucchiaino di marmellata di albicocche fredda di frigorifero, così che non si appiattisca, e lasciarla gelare in freezer per circa un’ora.

Iniziare poi a preparare la pasta frolla. Mettere nel robot da cucina la farina e il lievito mescolati insieme, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzi, le uova e la scorza di limone grattugiata (precedentemente lavato ed asciugato).

Lavorare gli ingredienti alla massima velocità, giusto il tempo necessario per permetter loro di mescolarsi e di ottenere un impasto piuttosto sabbioso. Trasferire il contenuto del robot sul piano di lavoro.

Se procedi a mano, versare la farina a vulcano sul piano di lavoro e aggiungere tutti gli ingredienti all’interno. Lavorare con la punta delle dita, partendo dal centro e inglobando man mano tutta alla farina.

Impastare velocemente con le mani, il cui calore farà ammorbidire il burro e permetterà all’insieme di amalgamarsi e di compattarsi, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Se necessario aggiungere 1 cucchiaino di latte freddo oppure di liquore a piacere, ma solo nel caso in cui l’impasto non volesse proprio saperne di amalgamarsi.

Dividere il panetto tanti pezzetti di impasto delle dimensioni di una noce e con il pollice creare un incavo al centro di ogni pezzetto.

Recuperare dal freezer un piatto di palline di marmellata per volta, perché la marmellata si scioglie in fretta, e posizionarne una in ogni biscotto, poi richiudere con cura l’impasto e passarlo tra le mani velocemente, formando delle palline.

Sistemare i biscotti su una leccarda ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro e infornali in forno statico già caldo a 180° per circa 15 – 20 minuti.

I tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno, il mio consiglio, quindi, è sempre quello di controllare la cottura. 

Una volta cotti, sfornare i biscotti ripieni di marmellata di albicocche e lasciarli raffreddare per gustarli al meglio.