i macaroni and cheese – maccheroni al formaggio sono una delle ricette americane che fanno impazzire anche gli Italiani e non potrebbe essere diversamente. Come gran parte delle ricette d’oltre oceano, anche questa è deliziosamente esagerata, i mac ‘n and cheese infatti sono un primo tanto sostanzioso da poter essere considerato un piatto unico, condito con una marea di formaggio e gratinato al forno … immaginate quella crosticina croccante e dorata e sotto la pasta completamente avvolta da una morbida, cremosa, succulenta e tanta salsa al formaggio.

macaroni and cheese - maccheroni al formaggio ricetta americana

Preparazione: 15 Minuti
Cottura: 35 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 7
Costo: Medio

Ingredienti

500 g pasta corta (riccioli bucati di pasta di grano duro)
250 g Cheddar
250 g Emmentaler
100 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
800 ml latte fresco
50 g Farina
50 g Burro
1 pizzico Noce moscata
q.b. Sale
q.b. Pangrattato
1 pizzico pepe (facoltativo)

Preparazione

Grattugiare i formaggi, con una grattugia a fori larghi e tenere da parte. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e lessarla al dente, intanto preparare la salsa bechamel.

In una casseruola sufficientemente grande da contenere anche i formaggi e la pasta. Sciogliere il burro in un tegame. Una volta sciolto, aggiungere la farina mescolare, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Aggiungere il latte, poco per volta, assorbendo bene il precedente, prima di aggiungerne dell’altro, per evitare che si creino grumi, fino ad inglobarlo tutto.
Cuocere su fiamma media, mescolando di continuo, affinché la preparazione non si attacchi al fondo e non bruci, finché si sarà addensata e avrà iniziato a bollire. Togliere dal fuoco, salare con del sale fino ed insaporire con una spolverata di noce moscata e, a piacere, con un pizzico di pepe macinato. Aggiungere i formaggi grattugiati e girare finché i formaggi saranno completamente fusi.
Unire anche il Parmigiano grattugiato e mescolare ancora. Gli ingredienti devono essere tutti ben amalgamati tra di loro. Imburrare una teglia e cospargerne sia il fondo, che le pareti con del pangrattato.
Scolare la pasta al dente direttamente nella pentola con la salsa al formaggio e mescolare, fino a ricoprire ogni singolo riccio di pasta. Trasferire la pasta condita nella teglia e livellare. Se proprio volete esagerare, spolverizzate con una manciata di Parmigiano grattugiato ed infornare i macaroni and cheese – maccheroni al formaggio in forno già caldo a 200° per circa 20 min., comunque finché la superficie sarà bella dorata.